Риба Velouté сос

Velouté е една од петте мајки сосови од класичната кујна. Тоа може да се направи со било кој бел фонд, но оваа верзија, риба velouté, е направена со рибниот фонд . Исто така постои и телешко велуто и пилешко велуте .

Риба velouté е основа за традиционалните Бело вино сос , како и класичен Bercy сос , Нормандија сос , и многу други.

Имајте на ум дека velouté не е сама завршен сос - тоа значи, тоа обично не се служи како што е. Вие би можеле, сепак, едноставно да го направите со сол и бибер и да го користите многу како што би основно сос .

Што ќе ти треба

• 6 чаши риба
• 2 унца појасни путер
• Брашно од 2 oz

Како да го направите тоа

1. Топлината на рибата се загрева во средно тенџере, а потоа ја намалува топлината, така што состојбата останува жешка.
2. Во меѓувреме, во посебен тенџере со тенок дно, топете го разјаснетиот путер со средна топлина додека не стане пенест. Не дозволувајте тоа да стане кафеава, иако - тоа ќе влијае на вкусот.
3. Со дрвена лажица, малку помешајте го брашното во стопениот путер, се додека не биде целосно вметнат во путерот, давајќи ви бледо-жолта боја на паста. Оваа паста се нарекува roux . Загрејте ја roux за уште една минута или така да готвиме вкусот на сурово брашно.

1. Користење на жица размахване, полека додадете топла риба акции на roux, whisking енергично да бидете сигурни дека тоа е без грутки.
2. Симнете околу 30 минути или додека вкупниот волумен не се намали за околу една третина, често мешајќи за да бидете сигурни дека сосот не се загрева на дното на садот. Користете ковчег за да ги отстраните сите нечистотии што се појавуваат на површината.
3. Како резултат на тоа сос треба да биде мазна и бархатиста. Ако е премногу дебел, размахването во малку повеќе топла стока се додека не е доволно дебел за да го обложи грбот на лажица.
4. Отстранете го сосот од топлината. За екстра мазна конзистентност, внимателно истурете го сосот преку цевка со жица, наредена со парче сирење.
5. Одржувајте го велутот додека не сте подготвени да го користите.

Насоки за исхрана (по порција)
Калории	54
Вкупно масти	4 г.
Заситени масти	2 г.
Незаситен масти	1 г.
Холестерол	8 mg
Натриум	187 мг
Јаглехидрати	2 г.
Диетални влакна	0 г.
Протеин	2 г.

(Информациите за исхраната на нашите рецепти се пресметуваат со помош на база на податоци од состојките и треба да се сметаат за проценка. Индивидуалните резултати може да варираат.)