Нормандискиот сос е класичен сос за риби и морски плодови. Тоа е, исто така, наречен Норманден сос и сос Норманде. Направен е со вкус на рибарски велур со сецкани печурки, а потоа го зацврстува со мешавина од жолчки од јајце и тежок крем наречен врски .
Нормандискиот сос може да се сервира со риба, морски плодови и со феттучински садови. Исто така, добро се служи со зеленчук. Escoffier има рецепт за сосот да служи со Sole Normande и забележува дека е совршен сос за бела риба.
Нормандискиот сос се потпира на првото создавање на сос од велуте, кој е еден од мајчините сосови на француската кујна идентификуван од Аугусти Ескофиер. Velouté значи кадифе и се произведува од непржени коски, во овој случај, рибини коски. Задебелена е со русокоса од путер и брашно. Рибниот фонд се користи како посебна состојка и во овој рецепт.
Нема начин околу тоа, овој сос е многу тежок во кремот, јајцата и путерот. Уживајте во својот свилен богатство, но со умереност. Исто така, потребно е многу време да се подготви, освен ако немате подготвен извор на риба.
Што ќе ти треба
- 2 чаши риба velouté
- 1/4 чаша
- рибниот фонд
- 1/2 шолја печурки (сецкани)
- 1/2 чаша тежок крем
- 2 жолчки од јајце
- 1 1/2 лажица путер
Како да го направите тоа
- Во тенџере со тенки дно, стопете 1 лажица путер и соте ги печурките до меки, околу 5 минути.
- Додадете ја големината и рибниот фонд на печурките. Доведете го до вриење, потоа спуштете ја топлината до врие и намалете ја за околу една третина.
- Во нерѓосувачки челик или стаклен сад, победи заедно крем и жолчки од јајце додека не се изедначи. Оваа мешавина од јајце-крем се нарекува врски.
- Полека додадете за една чаша топла венец во врската, постојано измазнување, така што жолчките од јајцето не се губат од топлината.
- Сега постепено се размачкуваат топлото врски назад во velouté.
- Донесете го сосот назад кон нежно уталожвам за само еден миг, но не дозволувајте да зоврие.
- Вирус, вртете се во преостанатиот путер и сервирајте веднаш.
Користете го сосот преку риба или морски плодови или се мешајте со фетуцин или зеленчук.
Ако немате подготвен извор на рибниот фонд, ќе треба да научите да направите свој рибен фонд . Добрата вест е дека е потребно многу помалку време отколку правење пилешко или говедско месо. Можете да го направите за 30 минути со риба глави и коски. Ако имате пристап до пазар на риби, лесно можете да ги добиете овие или за многу евтини или бесплатни. Но, избегнете лосос, пастрмка и други мрсна и масна риба, бидејќи нивниот вкус е премногу силен, освен ако не сте конкретно правеле сос од тие риби.