Како да се најде сирење кое е ниско ниво на лактоза.
Лактоза, исто така наречена млечен шеќер, се наоѓа во сите млечни производи како што се млеко, сирење и јогурт. А природен ензим наречен лактаза е потребен за да се вари лактозата и како што луѓето стареат, нивната лактазна продукција може да се намали, предизвикувајќи чувствителност на лактоза. Луѓето кои не се толерираат на лактоза, можеби мислат дека мора целосно да се откажат од сирењето. За среќа, ова не е случај.
Лактоза во сирење
Многу видови на сирење природно имаат многу ниски или не-мерливи количини на лактоза.
Како можеш да кажеш колку содржи лактоза со сирење? Нека процесот за производство на чешми ќе биде ваш водич.
За време на процесот на производство на сирење , млекото е задебелено и сурутка (течност) се исцеди од урда (цврсти материи). Сурутка вообичаено има повеќе лактоза од неа отколку што прави. Бидејќи сурутата е исцедена од урда пред да се произведе сирењето, тоа отстранува сосема малку лактоза. На урната користи за да се направи помеки сирења (како Brie) имаат повеќе влага ( сурутка ) во нив отколку на урда користи за да се направи тешко, суви сирења како Чедадар. Затоа, меките сирења имаат тенденција да имаат повеќе лактоза од тврди сирења.
Како сирење, тој губи уште поголема влага. Колку подолго сирење е на возраст, толку помалку лактоза ќе остане во финалниот производ. Ако сте загрижени за лактоза, разговарајте со вашиот локален cheesemonger за тоа колку долго сирење е на возраст пред да го купат.
Ниски лактозни сирења
Според Бемстер, продуцент на холандската Гауда, "за време на процесот на созревање, лактозата се менува во млечна киселина". Бејмстер тврди дека нивниот Клауд Гауда (најзаслужен за 18 месеци) и XO Гуда (созреани 26 месеци) не се лактоза.
Сепак, некои од нивните други видови на Гуда кои не се постари долго имаат траги од лактоза. Cabot Creamery, продуцент на Чедар, вели: "Сирените на сирење, како што се капут-ов природно постар чедар, содржат 0 грама лактоза. Всушност, за разлика од многу други млечни производи, сирењето воопшто е многу ниско во лактозата.
Повеќето содржат помалку од 1 грам по порција и не треба да предизвикаат симптоми поврзани со нетолеранција на лактоза. "
Други типови сирења кои се постари долго време и веројатно имаат многу мали или неизмеримо ниво на лактоза вклучуваат:
- Пармиџано-Реџано (обично на возраст од 12 до 24 месеци)
- Грана Падано (обично на возраст од 12 до 20 месеци)
- Мимолет (обично на возраст од 22 месеци)
- Романо (обично на возраст од 3 до 4 години)
Лактоза "сирење"
Иако не е навистина сирење, постојат сорти на "сирење" направени без млечни производи кои воопшто не содржат лактоза. Бидејќи тие не се направени со млеко, овие видови на "сирење" немаат истиот вкус или текстура како сирење направено со млеко, но некои луѓе сметаат дека се одлична замена. Опциите вклучуваат сирење, сирење, ориз, кашу и багрем.
Друга опција е сирење од јогурт. Иако е направен од млечни производи, Култивинг Вју, производител на сирење од јогурт, тврди дека нивното јогуртно сирење е направено од "... активни јогуртски култури, ацидофилус и бифидус, кои ги отстрануваат млечните шеќери за време на процесот на производство на черупкари и процесот на стареење". Сирењето на јогурт е најблиску до вкус и текстура до вистинско сирење, а исто така се топи, па затоа е идеална замена за оние кои бараат сирење без лактоза.