Како се произведува козјо сирење

Сирењето на козите има тенденција да привлече силни реакции. Или луѓето го сакаат тоа, или го мразат. За љубителите на козјо сирење, постојат обиди со бескрајни сорти на козјо сирење. За оние од вас кои сеуште не се вљубиле, не се откажувајте целосно на козјо сирење. Има толку многу различни видови козјо сирење, секој со свој уникатен вкус и текстура.

• 01 од 03

  Како се произведува козјо сирење

  Производството на козјо сирење следи многу од истите основни чесни чекори како и други видови на сирење:

  • Собирање на млеко: Некои cheesemakers извор нивното млеко од околните фарми, други сопствени кози и се молзење себе.
  • Пастеризирани или непастеризирани : Некои cheesemakers го пастеризираат своето млеко, други не. Во САД, сирењето направено од сурово млеко мора да биде на возраст од најмалку 60 дена пред да се продаде. Затоа, свежо козјо сирење (на возраст од помалку од 60 дена) што се продава во САД секогаш е направено од пастеризирано млеко.
  • Киселост: Стартерската култура се додава во млекото за да се промени лактозата (млечен шеќер) во млечна киселина и да се смени нивото на киселост на млекото. Овој удар започнува со задебелување на млекото во урда . Потоа, Rennet се додава за понатамошно охрабрување да се формира. Ако правиш козјо сирење дома , можете да користите метод со краток пресек без сирење и стартер (видете подолу).
  • Одделување на млеко и сурутка : За многу меки сирења, како свежо козјо сирење, варената може само да биде завиткана со влакнести влакна и обесени, па затоа влагата се истура од ретките. За повеќето други сирења, урда се сече со помош на нож или алатка која наликува на гребло. Сечење и притискање на урда понатаму ги поттикнува да протераат течност или сурутка. Меки сирења се сечат во големи урда ; потешки сирења се сечат во мали урда, така што колку што е можно повеќе од влага.
  • Солење: додава вкус и делува како конзерванс
  • Обликување: Плочите се ставаат во некаква форма (кошница, мувла, прстен, итн.) За да формираат облик. Свежото козјо сирење доаѓа во многу различни форми како што се логови, паковите, кротините, пирамидите и сл. Или се продава неформално во контејнер. Полутврдото или тврдо козјо сирење често се продава во тркала.
  • Зреење: Свежото козјо сирење созрева (возраст) само неколку дена или недели. Други видови козјо сирење возраст за многу месеци.

• 02 од 03

  Како да направите козјо сирење дома

  Сигурно можете да направите козјо сирење дома користејќи култура на стартери и сирење.

  Можете исто така да направите свежо козјо сирење со едноставно комбинирање на козјо млеко и оцет или сок од лимон . Пронајдете детален рецепт за домашно козјо сирење , но во суштина процесот е:

  • Топлината 1 кварт од козјо млеко се додека не дојде до нежно вриење
  • Исклучете ја топлината и додадете 1/4 чаша (или малку повеќе) сок од лимон или бел оцет
  • Нека постави 10 минути, така што форма на урда
  • Истурете ги прасињата во сирење
  • Врзете ја јарболот околу слатките и обесете го пакетот, па влагата се испушта 1-2 часа
  • Измешајте ги праските со сол и други зачини

• 03 од 03

  Различни видови на козјо сирење

  Има толку многу различни видови козјо сирење продадени во продавници за сирење што е невозможно да се следи од сите нив. Меѓутоа, ќе откриете дека сите тие спаѓаат во неколку категории:

  • Свежо козјо сирење: Исто така наречено чев (француски збор за коза) опфаќа секаков вид козјо млеко за сирење, кое е меко и често се пренесува. Може да се продава во контејнери или во разни облици, како што се логови, пакови (рунди) и сл. Во продавниците за сирење се бараат Chevrot, Petit Billy и Bucheron.
  • Козјо сирење покриено со пепел : под-категорија на свежо козјо сирење. Козјо сирење покриено со пепел има тенка синкасто-сива кора направена од пепел. Оваа козина го штити сирењето и му дава визуелна привлечност. Во продавниците за сирење се бараат Selles-sur-Cher, Sainte-Maure de Touraine и Acapella. Еден вид популарно козјо сирење, Хумболтт Фог , има линија на пепел низ средината на сирењето.
  • Старо козјо сирење: Секаков вид козјо сирење кое е постаро додека не има полу-тврда или тврда текстура. Во многу случаи, старото козјо сирење има помалку тангенти, "зелен" вкус. Наместо тоа, вкусот се движи од орев до слатка или остра. Во продавниците за сирење се бара козјо млеко гауда, гаротка и пијана коза .