Дознајте повеќе за овој нуспроизвод на производство на сирење
"Малата Мис Мафет седеше на туфел, јадеше ситни рогови и сурутка, заедно со пајак, кој седна покрај неа и ја уплаши Мис Мафет"
Сите сме слушнале оваа расадник рима многу пати, но дали знаеме што точно е сурутка? Whey (изговорот WAY) е еден од двата главни протеини во млекото, е дериват на млеко и е течноста која е избркана од сирење во текот на процесот на производство на сирење.
Како се формира Whey
Кога правите сирење, првиот чекор е да додадете култура на почетници во млекото.
Откако културата започнува да го згусне млекото, се додава шерцот за понатамошно поттикнување на коагулација. Како што млекото се коагулира, валкани форма. Тогаш се намалуваат сирената, за да избркаат влага, што е сурутка. Кога се прават меки сирења, урда се сече на големи парчиња; за потешки сирења, урда се сече на мали парчиња. Ова е поради тоа што е помала урда, толку повеќе течност - или сурутка - се ослободува, отстранувајќи ја влагата и резултира со тврдо сирење.
Како се користи Whey
Понекогаш, сурутата се отфрла по процесот на производство на сирење, што е срам бидејќи е полн со протеини и хранливи материи. Според Стивен Џенкинс во групата за сирење , уште една причина да не се отфрла сурутка е тоа што ја зголемува количината на алги во канализација и реки кога истураше надолу на мозоци. За среќа, сурутка може да се користи за други работи.
Сурутка може да се хранат со животни, да се користи за производство на други млечни производи и храна или да се преработи во концентрирана форма и да се додаде во протеини во прав, протеински шипки или преработена храна како "протеини на сурутка". Некои специфични начини за употреба на свежиот сурутка вклучуваат:
- Изработка на рикот . Традиционално, рикотта секогаш била направена од сурутка, а не млеко. Ricotta значи "recooked", бидејќи сирењето е производ направен од млеко кое веќе поминало низ процесот на производство на сирење. Италијанскиот рикота е обично направен од сурутка добиена од овчо млеко, а американскиот рикот е обично направен од сурутка добиена од кравјо млеко.
- Наместо вода или млеко во рецепти. Користете ја сурутка како течна состојка во леб и други колачи, како и солени рецепти. Исто така можете да го користите сурутка наместо вода за да вриете тестенини и ориз.
- За да впие зрна. Пред да готвите зрна, можеби ќе сакате да ги впиете за да помогнете во прекинувањето на фитинската киселина и да овозможите соодветна апсорпција и подобро варење. Кога впивате зрна, ви треба топла вода плус кисела средина, како што е сурутка, како и неколку часа. Исто така, можете да го користите сурутка за да го натопите овесот од челичен пресек преку ноќ.
- Додади во пијалаци. Бидејќи сурутка е млечен протеин, со додавање на сурутка на вашите пијалаци го зголемувате количеството на протеини во вашиот пијалак со мешавина.
Како да добиете сурутка
Ако сакате да ги добиете рацете на некој свеж сурутка, тогаш обидете се да направите сирење дома . Некои типови на сирење за да се обидат се моцарела и козјо сирење . Ако го направите домашниот јогурт и го згуснете со тоа што ќе го оставите да се исцеди во портокал, можете да ја употребувате "јогурната сурутка" на ист начин како што се користи сирената сурутка.