Терминот конзервирано говедско месо се однесува на говедско месо кое е зачувано со солење; тоа е особено популарно меѓу одредени етнички групи, особено ирскиот и еврејскиот народ. Еврејската форма на овошје обично вклучува препарат во кој пресек на говедско месо, традиционално згуснето , се излекува во солен раствор заедно со различни зачини, а потоа полека се врие додека месото не е нежно и вкусно.
Корено говедско месо, исто така, може да се направи од говедско тркалезно првенство . И кружницата и гранчето се релативно тешки парчиња месо, кои најдобро се готват со бавно, влажно готвење. Доброто мелено говедско месо е сосема нежно со вкусен солен вкус. Сапун за правење говедо говедско месо е слично на саламура што се користи за правење кисели краставички. Така, фер е да се каже дека мелено говедско месо е во суштина кисела говедско месо.
Дали постојат здравствени ризици од говедско месо и други зачинети меса?
Една од клучните состојки во изработката на говедото говедско месо е солта за третирање наречена праг во прав , што му дава на житото говедско нејзиното карактеристично розова боја. Прашкиот прашок е всушност направен од натриум нитрит, супстанца што е извор на некои контроверзии. Натриум нитрит (како и натриум нитрат) е додаток на храна кој помага да се спречи растот на бактериите кои предизвикуваат расипување и труење со храна . Клиниката "Мајо" го забележува тоа
Се смета дека натриум нитратот може да ги оштети вашите крвни садови, со што поголем е веројатноста вашите артерии да се зацврстат и да се стеснат, што доведува до срцеви заболувања. Нитратите, исто така, може да влијаат на начинот на кој вашето тело го користи шеќерот, со што ви е поголема веројатноста да се развие дијабетес.
Сепак, други извори тврдат дека натриум нитритот е безопасен материјал кој не претставува штетен здравствен ризик. Овој аргумент укажува дека повеќе нитрити се проголта со јадење зеленчук, како што се спанаќот, целерот и зелената салата отколку со јадењето на излечи месо. Овие зеленчуци содржат концентрација на натриум нитрит до десет пати повисока отколку во исцедено месо.
Излечи месото изгледа дека само околу 6 проценти од сите нитрити се проголтани.
Кој аргумент треба да верувате? Во 2012 година, Светската здравствена организација ги наведе нитритите како веројатен карциноген, но оттогаш Американското лекарско здружение малку ги омекна предупредувањата за нитрити.
Дебатата продолжува, но во моментов се верува дека умерената потрошувачка на излечи месо, кога е во комбинација со исхрана богата со храна богата со антиоксиданти, како што се овошјето и зеленчукот, најверојатно ќе биде безбедна.
Говедско месо без житарки
Потрошувачите кои се свесни за здравјето понекогаш бараат корено говедско месо рекламирано како "без нитрити". Во реалноста, овие производи обично се киснат со сок од целер. Всушност, сокот од целер, кој се користи како замена за праг во прав, може да содржи дури десет пати повеќе натриум нитрат како природна компонента. Во крајна линија е дека ќе се конзумираат некои количини на натриум нитрит со само за типот на излекувано месо што го јадете.
Користење на говедско месо во рецепти
Без разлика дали едноставно правите сендвичи со мелено говедско месо или класичното говедско месо и зелка , важно е да го исечете говедското месо од житото. Brisket е добар пресек на говедско месо за да се користи за правење говедско месо, бидејќи има убава содржина на маснотии.
Говедското круг, од друга страна, е многу послаб. Значи, зависи само од изборот. Високата содржина на маснотии во гранчето ќе произведе moist corned говедско месо, иако поголемиот дел од вистинските масти ќе се топат додека готви.