Тежок пресек на говедско месо направено тендер
Со малку време и вистински метод на готвење, дури и најтешкото парче месо може да се направи вкусно. Brisket е одличен пример - тоа е еден од најмалку нежниот кратер на говедско месо, но запечен или полека печен, тој е измерен и задоволува со неверојатен вкус.
Што е шмукање?
Брискет е говедско месо пресечено од градниот дел на кравата под првите пет ребра, зад засекот.
Се состои од пекторални мускули на кравата, која поддржува голем дел од тежината на животните. Како последица на тоа, гранчето може да биде голем пресек на месо, помеѓу 3 и 8 килограми, и е богат со колаген на сврзното ткиво.
Избирање на десниот брисок
Свежиот брисет е ефтин пресек без коски, кој бара долго, бавно готвење за да го разруши колагенот во сврзните мускулни ткива за да се постигне нечујно нежност. Сечењето е прилично долго и обично се сече на половина. Секоја половина има друго име. Станот сече, исто така познат како првиот сече, тенко сече, или во центарот сече е послаб парче месо. Точката сече, или вториот сече, или deckle, има повеќе вкус поради малку повеќе масти. Како да изберете?
Првиот пресек е поатрактивен и уредно се засекува. Тоа е одличен избор за мелено говедско месо. Второто намалување е фамилија на еврејски баби насекаде, бидејќи масното капаче создава богата и задоволителна чорба како и месото.
Питмастерите, исто така, гравитираат кон деколтето, бидејќи преовладувањето на масното ткиво создава сочен пушец кој убаво раскинува. Имајте на ум дека "чак шеврон" не е секогаш ист како втор отсечен градник, бидејќи месарите откриле дека другите тешки меса добро опремени со маснотии прават за парчиња како успешни како деколте кога се измазнуваат.
Методи на Брискет
Без разлика дали се измешани, подготвени или пушеле, градинот треба многу време да се готви. А пушеле гради, Тексас стил, е изречена мека и вкусна по 8-12 часа на 225 степени. Еластичен елегантен еврејски стил, исто така, готви на ниска температура најмалку три часа, бидејќи ја апсорбира течноста од зеленчукот и колагенските влакна се распаѓаат.
Брискет низ светот
Како што споменавме погоре, гранчето е основен пресек за скара, говедско месо и еврејско месо. Но, тоа е исто така главната состојка во голем број други класични јадења, на пример, романски пастрам. Во Италија, со ова намалување е направено bollito misto; во Англија, тоа е класичен пресек за мелено говедско месо или печено месо. Класичниот виетнамски супа чоколаден фос е направен со гранче, а популарно е закопан со тестенини во Хонг Конг.