Говедско месо од говедско месо и како да ги готви од здолниште до Томахавк

Без разлика дали готвите стек дома или го зачувате за посебен случај, важно е да ги знаете вашите стекови.

Дознај повеќе за овие 5 видови стекови и како да ги готвиш - од здолниште стек на tomahawk стек.

• 01 од 05

  Скик Стек

  Скршен бифтек е дијафрагмалниот мускул на говедската крава, кој се наоѓа помеѓу стомакот и градите. Тоа е долга, рамна исечка со тежок мермер и сврзно ткиво, што му дава на месото огромен вкус и сок, но е посилно од другите парчиња. Скроб стек треба да бидат маринирани, а потоа многу брзо скара на висока топлина до средно ретки и секогаш исечени против жито. Скршен бифтек е, исто така, исечен на ленти и sautéed или peiled за популарната мексиканска чинија, fajitas .

• 02 од 05

  Стрип Стек

  Стрип стек (исто така познат како Њу Јорк Стрип Стейк и Канзас Град Стрип Стейк) се сече од кратката фигура , лоцирана зад ребрата на кормилото или јуницата. На краток loin е bisected од тенџере, и затоа што овој мускул не е многу користен од страна на крава, лента стек е премногу тендер и мрамор со вкус на масти, што го прави омилен избор на стек-љубовници. Стриптот може да биде без коски или коска, идеално пресечен помеѓу 1-1 / 2- и 2-инчи дебелина, и може да биде скара, пржена или пареа. Постои евидентирано ривалство помеѓу Њујорк и Канзас Сити за потеклото и разликите меѓу нивните верзии на стек од стебли, но самиот отсек е сосема ист.

• 03 од 05

  Врв на сиремин кап

  Горниот капа од говедско месо е рамен мускул во форма на триаголник кој лежи над горниот говедско месо. Капакот нема сврзно ткиво или кожички и може да се сече во стекови (наречен Culotte Steak) и печена или печена целина на ротасике (наречена picanha во Бразил) и исечена од плунката. На врвот капа за грло корист од tenderizing маринада или сува Бришење и треба да се исечени против жито кога се служи.

• 04 од 05

  Т-коска стек

  T-Bone е коска во стек исечен од напредниот крај на кратката слабина на кормилото на говедско месо или јуницата. Нејзината препознатлива форма на Т-облик на коска од 'рбетниот столб ги отсекува делови од врвот на фибула (лента со стек) и слама (филе мињон). Како што е дефинирано од страна на USDA, T-Bone мора да се намали со најмалку 1/2-инчен дебел слој (во споредба со Porterhouse е многу поголем 1-1 / 4 инчи на тенџере). Робусно ароматизиран, маслен, мускулен, сочен и супер тендер, T-Bone може да биде скара, пржена или пареа.

• 05 од 05

  Tomahawk стек

  Се вели дека Томахавк стекот потекнува од дивеч на говеда по Рио Гранде во Тексас, кога каубојците ги вкусуваат стек со мексикански зачини. Идентитет на каубојски стек (нивните имиња често се заменливи) Tomahawk е копита во коска со репка од 6 и 12 ребра од кравата од говедско месо и обично тежи помеѓу 30 и 45 унци. Месото е добиено од коската ( Френхед ), оставајќи ја рачката со дел од месо што личи на Томахавк од Индијанци. Како и другите стекови од рибино око, Tomahawk Steak е добро мработен со дебел, нежен и вкусен. Иако стек на Tomahawk бара малку зачини, во согласност со нејзината историја, традиционално суво тренд на сол, чиле, ким и други мексикански зачини се нанесува пред печење на жар или парење.