Како да се купат различни видови на стек

Дознајте повеќе за различните стекови од говедско месо и како да ги готвите, од говедско месо до стегач за овес.

• 01 од 07

  Закачалка со стек

  Стегачот на закачалка е исечен од виси мускули што ја поддржуваат дијафрагмата на кравата од говедско месо и не е поврзан со било која коска (оттука и нејзиниот прекар "виси тендер"). Слично како изглед и текстура до крик од стебленца, исто така, треба да се маринира стегачот, потоа брзо да се готви, најчесто на скара или скара , и ретко се исечени на житото. Закачалка стек е многу вкусен, а неодамна ценети од ресторани, што го прави речиси невозможно да се најде во супермаркет. Еднаш познат како "изборот на месар", бидејќи касапи ги чувале за себе, може да се побара стегач за закачување на повеќето касапи.

• 02 од 07

  Лондон Браул

  Иако London Broil е етикетиран и продаден како пресек на говедско месо во супермаркетите, всушност е метод за готвење кој се користи за стек со крилја. Додавање на конфузија е дека касапи супермаркет, исто така, го продаде топ круг стекови или печено месо како Лондон Брајл. Поради својата тешка, влакнеста текстура, кружниот стек што се користи за Лондон Браул е мариниран неколку часа, а потоа се пржени или печени на редок или среден ред и се исечени на житото. И покрај неговото име, овој метод за готвење бифтек не всушност потекнува од Лондон, но во Северна Америка.

• 03 од 07

  Минутен стек (или стек од коцки)

  Минутата стек (исто така наречена и коцки стек ) е тенок пресек од кругот или говедско месо кое е намалено со удар или постигнување. Минуечкиот стек е обично многу брзо зафатен и често се користи за пилешки пржени стекови и швајцарски стек.

• 04 од 07

  Портерхаус

  Портерхаус е коска во стек исечен од задниот дел на кратката фигура на кравата од говедско месо. Сечењето на Т-облик од коската од 'рбетниот столб ги дели делови од двете врвчиња (стеблен стејк) и сладково (филе мињон). Портерхаус има поголем дел од тенџере - најмалку 1 1/4 инчи дебелина како што е дефинирано од страна на USDA - од слично сече стеблото со T-коски и може да тежи меѓу 2 и 2 1/2 фунти. Потеклото на неговото име и сече се особено спорни; сепак, Оксфордскиот англиски речник го поддржува аргументот дека за првпат бил опслужуван од сопственикот на куќата од Менхетен. На porterhouse треба малку зачини и е најдобро да се ужива на скара, пржени, или пан-шумски.

• 05 од 07

  Реб бифтек

  Ребрениот стек е коска во пресек од печено ребро . Ребрениот стек е познат во Франција како entrecote (преведува на "помеѓу ребрата"), и е главен елемент во бистро стил. Печење и парење се најчести методи за готвење ребро стек или entrecote .

• 06 од 07

  Реб-око

  Ребратото око (исто така познато како стек на Демонико или Спенсер) е сече без коски од центарот на ребрата на говедската крава. Стейкот е мрблив со масти и е еден од најмалите парчиња. На ребра-око има повеќе текстура (што е, не како тендер) од тенџере, но стек-познавачите ја сакаат малата џвакање, бидејќи говедското месо е исклучително вкусно. Како и кај многу добро измешани стекови, реброто има потреба од само либерално зачинување на сол и црн пипер, иако се популарни и суви треска од билки и зачини. Ребреното око треба брзо да се готви преку висока, суво топлина до средно ретко.

• 07 од 07

  Sirloin

  Грлото е лоцирано помеѓу краткото филе и кружното (задно) од управувачот или јуницата и се сече во различни стекови.

  • Дното на грлото се наоѓа веднаш над задниот дел и дел и е помалку посакуван пресек. Дното на грло има добар вкус, но тоа е далеку помалку тенко од горниот говедско месо над него. Општо земено, стекови кои се обележани и продаваат како "говеда" во супермаркетите се долно грло.
  • Највисокото говедско месо се наоѓа под тенџерето, и тоа, исто така, има робустен вкус, но без стебленца од корен, отсечен од врвката, имаат разжлатена текстура и имаат корист од маринадите. Горниот говедско месо е поевтин од рибино око и е популарен стек за печење.