Така што сте го избрале најдобриот стек , добро го зачиниле , го подготвувале за скара и потоа го скарале на совршен медиум редок . Дали е подготвена да служи? Не е сосема. Има уште еден елемент за готвење совршено сочно стек.
Стек треба да се одмори околу пет до седум минути пред да му служиш. Ова нема никаква врска со уморот на стек, и сè што треба да прави со тоа што сака да биде колку што е сочно.
Совршен стек е сочен стек
Ако требаше да сечеш во стек директно од скара, ќе видиш огромен басен сокови да се истурат низ целата плоча. Но, ако чекате пет минути или повеќе пред да се пресечете во неа, нема да го видите тоа. Соковите ќе бидат во стек, а не на плочата. Еве зошто:
Размислете за стек како група мали клетки, секој исполнет со сок. Кога ќе го готвите, топлината предизвикува тие мали клетки да се скршат, што пак ги стиснува соковите кон центарот на стегот, каде што е поладно. Замислете вода балон. Кога ќе го притиснете на едниот крај, водата ќе се префрли на другиот крај. Значи вашата рака стегање на балон е како топлината на скара.
За среќа, начинот на кој овие мали клетки се стегаат е само привремен, под услов да го готвите стек правилно. Со оглед на неколку минути за да се изладат, тие клетки ќе се вратат во нивната поранешна форма и соковите ќе мигрираат назад од центарот за да се прераспределат низ стек.
Ако сте го прегазиле стек , овие мали клетки нема да се отскокнат на истиот начин, и на тој начин не можат да го ребарбираат тие сокови. Се разбира, во преработениот стек, голем дел од соковите ќе испаруваат во секој случај.
Одмор со стек е за ладење на стек
Како што е случајот со толку многу врска со стекови за готвење , постои клучна температура која е вклучена во одмарање на стек.
Идејата со одмор е во основа овозможувајќи го топениот стек да се олади до околу 120 ° до 125 ° F. На таа температура, клетките се релаксираат доволно, така што соковите можат да влезат назад.
Сега кога знаете за правилото од 125 ° F, бидете подготвени да заборавите за тоа. Исто како кога сте го подготвувале стек до 135 ° F за средни ретки, не го измеривте со термометар. Подигнувањето дупка во месото ќе предизвика да излезат сите сокови. Ова е случај дали стек е на скара или се одмара на послужавник, и очигледно, тоа е токму спротивното од она што ние се обидуваме да го постигнеме овде.
Насоки за одмор стекови
Корисно упатство за одмор на стек е да го споделите со одмор приближно онолку долго колку што сте го подготвувале. Уште едно упатство е да го одморите пет минути за секој инч од дебелина. ( Совршен стек е дебел 1½ инчи.) Некои готвачи зборуваат за одмор на месо 10 минути за секоја фунта месо. Како што можете да видите, сите овие упатства во основа велат истото. Оставете го стек од пет до седум минути пред да го ресетирате.
Еден начин за одмор на стек е да ги однесете од скара, да ги пренесете на плоча за сечење и потоа да ги извадите под голем дел од фолија. Потоа можете да ги користите овие пет до седум минути за да подготвите сос, да направите салата , да го подготвите компирот за печење , да ја поставите табелата или што и да е.
И ако сте толку далеку пред играта што навистина немате ништо да направите, можете да се релаксирате пет до седум минути со освежителен пијалок.
Зборувајќи за сосови, тука се неколку сосови кои одат добро со скара од скара:
Наизменично, можете да послужите со скара од репка со масло од путер. Еве неколку слоеви путер рецепти можете да се обидете: