Грејл совршен стек во четири едноставни чекори
Бидејќи тоа вклучува време, температура и зачини, готвењето на стек е одличен тест за вашите кулинарски вештини. И има многу на линија бидејќи добар месо не е евтино. Што значи да се направи тоа погрешно е удар за вашиот вкус пупки, вашето его, и вашиот pocketbook.
Готвењето на совршен стек не може да биде најлесната работа во светот, но со пракса, можете да го совладате. Еве како да готвите совршен стек во секое време.
1. Изберете го десното месо
Првиот чекор во готвењето совршен стек е изборот на вистинското намалување на месото . Тоа значи намалување на тендерот со многу мамкирање . Што го прави намалување на месо тендер? Ако доаѓа од дел од кравата која нема многу вежбање, тоа ќе биде тендер. Исто така, некои парчиња природно имаат повеќе сврзно ткиво од другите, што ги прави тешко да се џвакаат.
Затоа, најдобрите парчиња говедско месо за правење на совршен стек ќе потекнуваат од помалку остварените делови на кравата и имаат мало сврзно ткиво. Во голема мера зборуваме за намалувања на ребрата, кратки фибули и пердуви. Примерите ги вклучуваат стек од риба , бифтек (т.е. филе мињон), стек од Т-коска, бифтек Портерхаус и бифтек во Њујорк .
Прочитајте повеќе за изборот на најдоброто месо: Кој е најдобриот стек?
2. Подгответе го стекот за скара
Добивање на стек подготвен за скара вклучува зачинување и овозможи да стигне до вистинската температура.
Прашањето со температура е дека ладен стек ќе потрае подолго за скара од стек што е поблиску до собна температура. И подолго време за готвење го отежнува стегот. Значи, никогаш не е добра идеја да се подготви ладен стек. Она што сакам да направам е да го извадам стек од фрижидер околу 20 минути пред да планирам да го сварам.
Што се однесува до зачини, најдобриот начин да се зачине стек со кошер сол и свежо црн пипер. Конечно, сакам да четкам малку разјаснето путер на бифтек, пред да го скарам. Ова додава вкус и помага да се спречи стек од држење на скара.
Еве две статии кои одат во повеќе длабочина:
3. Грижете го стекот
Грижата е најдобар начин да се готви стек. Тоа е затоа што решетката станува навистина жешка, што за возврат значи брз готвач. Додека постојат алтернативи за печење, целта е да се готви стек на висока температура за краток временски период, а печење совршено ја постигнува таа цел. Најдобриот начин да се изгори стек е да се стави жешката многу жешко и потоа да го поставите вашиот подготвен стек на скара и не го допирајте. По околу три минути, преврти го.
Многу важно: Не употребувајте вилушка или кама или други видови на алатки за да го флипувате стегот. Вие не сакате да истрчате дупки во стек бидејќи неговите сокови ќе истекуваат. Единствената алатка што треба да ја користите за претворање на стек е пар на клешти. Долгите коцки се добри, за да не ги изгориш рацете.
Откако ќе го превртувате стек, скачете го уште две минути или повеќе, во зависност од тоа колку е дебел и колку е жешко вашиот скара.
Совршен средно-редок стек ќе биде розово (не црвено) во внатрешноста и помеѓу 130 F и 140 F. Но, не го пуштајте со термометар или не исечете го за да видите каква боја е. Ќе ги пуштите сите сокови.
За да проверите колку е направено стек, едноставно притиснете го центарот на стек со палецот. Ако се чувствува меко или желе, слично не е направено. Кога центарот на стек само извира кога ќе го притиснете, тоа е совршено средно ретко. Запомнете, тоа треба да се врати назад. Ако тоа е само цврсто и тешко, сте го надминале .
Еве неколку статии кои објаснуваат повеќе за печење на стек:
4. Пуштете го стекот за одмор
Има уште еден чекор во готвењето на совршен стек, и за среќа, тоа е навистина лесен чекор, бидејќи вклучува апсолутно ништо за неколку минути. Стек треба да се одмори за неколку минути, на топло место, пред да го пресечете во неа.
Причината зошто го правиме ова е да се осигураме дека стекот е колку што е сочно колку што е можно. Ако прерано се пресечете во стек, сите сокови ќе се истурат. Но, почекајте неколку минути и тие сокови ќе се сместат во стек. Добро правило е да се остави стек за околу пет минути за секој педач од дебелина.
За повеќе детали, проверете го овој напис: Почивање на стек .