Тоа може да звучи чудно, но резултатот е фантастичен, бидејќи шеќерот се карамелизира на овие стекови на шеќер, за необичен вкус.
Овој метод најдобро се користи со стекови помалку од 1 инчен дебел. Во спротивно, шеќерот ќе изгори пред да се направи говедско месо.
Што ќе ти треба
- 4 безалкохолни стекови (секоја околу 3/4 инчи дебели и тежат 8 мл, видете ја белешката на авторот подолу)
- Многу груба сол (кошер или море) и свежо црн пипер
- 3 до 4 лажици гранулиран или светло кафеав шеќер (види забелешка на авторот)
Како да го направите тоа
- Поставете го стекот на голем послужавник и великодушно да се нанесете со сол и црн пипер на двете страни. Се шири околу 1/2 лажица шеќер на врвот на секој стек и се фаќа во месото со задниот дел од лажица. Свртете го стекот и повторете го.
- Поставете ја решетката за директно печење и загревање. Добра идеја е да го запалиме огнот на таков начин што ќе имаме поладен дел од скарата. На тој начин, ако шеќерот почне да гори на голема топлина, можете да ги поместите стекови во дел што е помалку топло.
- Кога е подготвена да готви, четка и масло решетката за решетка. Распоредот на стекови на топла решетки со агол од 45 степени до решетките на решетката, така што сите тие ќе се соочат на ист начин.
- Греењето на стеклите додека не се готви по вкус, 4 до 6 минути по страна за средно редок, ротирајќи ги 90 степени по 3 минути за да создадете убав пресек на скара. Проверете ја долната страна на стек како што се готви со подигнување на еден раб. Ако кората почнува да гори, мора да ги поместите стекови на поладен дел од решетката.
- Префрлете го стейкот на скара на послужавник и ресесона со сол и црн пипер. Оставете ги стеблевите да останат 2 минути пред сервирањето.
Забелешка на авторот:
Рецептот може да се направи со кафеав или бел шеќер. Вториот се чини дека карамелизираат еден допир подобро, но и двете работат добро. И не се скржави со сол. Ви треба за да ја надоместите сласта.
Шеќер изгореници кога се пече на скара, така што ќе треба да одберете стек кој е прилично тенок и брзо готвење - идеален е 3 / 4- до 1-инчен дебел. Не пробајте го ова на дебел стек на портер. Изгорениот шеќер ќе стане горчлив пред да се готви месото.
Извор: од Стивен Рајхлен (Workman Publishing)
Препечатени со дозвола.