Чоколадо Dulce de Leche Тартуфите се забавен пресврт на традиционалните чоколадни тартуфи! Во прилог на вообичаеното чоколадо и крем, тие содржат здрава доза на dulce de leche, вкусното карамелизирано лекување направено од засладено кондензирано млеко.
Dulce de leche може да дојде во различни консистенции. Овој рецепт беше тестиран со користење на домашен dulce de leche кој беше доволно цврст за парче. Можете да најдете рецепт за dulce de leche тука . Ако користите купи dulce de leche од продавница, или оној со конзистентност слична на сос од карамела, сепак ќе работи добро, но вашите тартуфи може да бидат малку помеки.
Што ќе ти треба
- 12 унци горчливо слатка чоколада (ситно сецкани)
- 14 унци dulce de leche (домашно или купено купено)
- 1/2 чаша тежок крем
- 1/3 чаша незасладен какао во прав (за прашина)
- 1 килограм чоколаден бонбон слој
- 1/4 чаша
- засадени пекан (или обични точачки пекан, ситно сецкан)
Како да го направите тоа
1. Ставете го горчливото слатко чоколадо во средно сад и ставете го настрана за сега.
2. Во мал тенџере на средна топлина, комбинирајте го дулде де лече и тешкиот крем. Изгрејте го мешавината, повремено истурете, додека дулче де лече не се топи и не се комбинира со кремот. Смесата ќе биде многу дебела, и може да видите неколку грутки тука и таму. Се меша мешавината се додека не почне да клокотира.
3. Истурете ја топлата павлака над сецканата чоколада и оставете ја да ја омекне чоколадата за една минута.
Потоа, измешајте сè заедно додека не се стопи чоколадата и мешавината е мазна. Ова е вашиот ganache. Ако сеуште се гледаат некои грутки од dulce de leche, пренесете ја ганаха во процесор за храна и пулсирајте во интервали од 5 секунди, околу два до три пати, додека вашиот ganache не е свилен, мазна и сјајна. (Може да се користи и блендер со голема брзина или миксери).
4. Префрлете ги ганаховите во сад, притиснете го слојот од приврзокот за држење на врвот, и фрлете го додека не биде доволно цврсто за да го извадите, околу 1 час.
5. Покријте го листот за печење со фолија, пергамент или восочена хартија. Ставете го какаовиот прав во плитка сад на работната станица. Користење на бонбони лажичка или мала лажица, го формираат ganache во мали топки. Праши ги рацете со какао во прав и превртете ги меѓу рацете за да ги направите круг. Повторувајте се додека целата ганахова не се претвори во топки.
6. Ако имате време, оставете ја тавата од тартуфи да седне преку ноќ на ладна собна температура, идеално помеѓу 60-70 F. Ова ќе им помогне на вашите тартуфи да развијат "кожа", што значи дека тие се доволно цврсти за да се натопат додека сте во собна температура, наместо да се излади. Ова помага да се спречи напукнување во надворешниот слој на чоколадо. Ако сте притиснати за време, фрлајте ја тавата од тартуфи додека не се доволно цврсти за да се натопи, околу 45 минути.
7. Се топи чоколадното бонбонично покритие во сад за микробранова печка во интервали од 30 секунди, мешајќи по секои 30 секунди додека не се стопи и не се изедначи. Користете алатки за натопување или вилушки за да се натовари тартуфите во чоколадото, потоа отстранете ги од садот и оставете го вишокот капе назад во садот.
Поставете го тартуфите на подготвениот сад за печење, и додека чоколадата е сеуште влажна, попрскувајте го врвот со нож од сецкани зајакнати ореви. Повторувајте додека не се натопат сите тартуфи.
8. Чувајте го чоколадото Dulce de Leche тартуфи во херметички контејнер во фрижидер до две недели, и за најдобар вкус и текстура, да ги доведете до собна температура пред сервирањето.