Преклопувањето е техника која се користи во некои видови колачи, палачинки, павлака и други печени предмети. Тоа е обично лесен воздух тесто - како што се тепани жолчки или шлаг - склопени во потешки торта тесто или пудинг или виолетова мешавина. Мешањето ќе го скрши полесни тестото и поголемиот дел од воздухот ќе се изгуби.
Преклопувањето во основа е подигнување и загревање додека се вртат садовите. Движењето ќе ги вклучи комарците додека чувањето на воздухот или шлаг од рушење.
Постојат неколку начини за преклопување.
1. Користење на голема гумена шпатула, се сече низ центарот на тестото. Донесете го долниот тесто до врвот со движење слично на бранови. Свртете ја садот околу четвртина и свртите сè додека не останат повеќе бели ленти.
2. Огребете ја долната страна од садот со голема гумена шпатула кон центарот, допирајте малку од дното и превртете го. Повторете ја, свртувајте ја садот секогаш додека не останат повеќе бели ленти.
3. Може да се користи и голем размав, но движењата треба да бидат нежни и многу бавни.
Неколку совети
- Започнете со околу една четвртина од полесната мешавина, преклопете ја, а потоа додадете ја преостанатите полесни смеси.
- Секогаш превртете ја полесната смеса во потешка мешавина.
- Не мешајте или брзајте со преклопување.
- Белците од јајцата треба да бидат претепани на тврди, но не и суви врвови, и шлаг треба да се претепаат до средни врвови.
Можеби исто така ви се допаѓа