Béarnaise е богат, маслени, ароматични сосови, со шлаканици, тарагон и смачкани црни пиперки. Тоа е една од најпознатите неверојатни сосови за сервирање со стек на скара .
Béarnaise е емулзиран сос, и го прави многу сличен на постапката за правење сос од холандски: Во основа, топло разјаснето путер се вметнува во жолчки од јајца, заедно со други ароматични состојки. Проверете го ова чекор-по-чекор туторијал за тоа како да го направите сосот Hollandaise за повеќе детали.
Исто така видете: Мајката сосови
Што ќе ти треба
- 1 чаша појачан путер (околу 2½ стапчиња пред разјаснување)
- 4
- жолчки од јајце
- ½ чаша бело вино
- оцет
- ½ лажица смачкана црна
- пиперки
- 2 лажици сецкани
- шлаканица
- 1 лажица сецкани
- тарагон
- 1 лажица сецкани
- цервил (или магдонос)
- Кошер сол , по вкус
- Кајен пипер (или цртичка од
- Табаско сос ), по вкус
- Сок од лимон, по вкус
Како да го направите тоа
- Загрејте еден сантиметар или две вода во тенџере со средна топлина. Исто така, вашиот појачан путер треба да биде топол, но не топол.
- Во одделен сад, загрејте го оцет, зачини, пиперки и половина од тарагон, за да се врие и да се намали додека смесата не е речиси сува ( au sec ). Треба да има околу две лажици преостаната течност. Извадете ги од топлина и префрлете ги на чаша или чаша од нерѓосувачки челик (не алуминиум).
- Додадете ги жолчките од јајце и измешајте ја на минута или два, додека смесата не е светлина и пена.
- Водата во тенџерето требаше да почне да врие. Поставете ја садот директно на врвот на сончевата вода. Самата вода не треба да дојде во допир со дното на чинијата. Измешајте ја мешавината со јајце-оцет за една минута или две, додека не биде малку задебелена.
- Отстранете ја садот од топлина и почнете со постепено додавање на топениот путер, неколку капки во исто време, додека постојано бучите. Ако го додадете премногу брзо, емулзијата ќе се скрши.
- Продолжете да тепате во стопениот путер. Како сос се губи, постепено може да ја зголеми стапката на која ја додавате, но во почетокот, побавно е подобро.
- Откако ќе го додадете целиот путер, сосот ќе го затегнете во нова сад, измешајте ја црвелата и преостанатиот тарос . Сезона да вкус со сок од лимон , кошер сол и кајен пипер (или цртичка од табаско сос). Готвениот сос од берирна ќе има мазна, цврста конзистентност. Ако е премногу густа, можете да ја прилагодите конзистентноста со бришење во неколку капки топла вода.
- Најдобро е веднаш да му служите на бенарна. Можете да го задржите околу еден час или така, под услов да го задржите топло. По два часа, сепак, треба да го фрлиш - и од квалитетни и безбедносни причини.