Ајде да добиеме нешто од патот уште од самиот почеток: да се направи сос од голландски, вие апсолутно ќе треба да направите разјаснето путер . Појасната путер (за разлика од топено целото путер) помага да се стабилизира вашиот сос, така што тоа не се намалува, и навистина прави разлика. Зошто? Појасната путер е чиста маст, а целиот путер е 16 до 17 проценти вода, што може да ја ослабне емулзијата.
Потребни алатки за правење разјаснето путер: тенџере. Лажица. Сериозно, го имаш ова. Најчесто тоа е прашање на стоење во вашата кујна половина час додека некој путер се топи во тавче.
За самиот голландски сад, исто така ќе ви биде потребна чаша или чаша од нерѓосувачки челик, и размахване, покрај гореспоменатиот сад. Потребни вештини: фрлање. Мешање.
Сè друго е еднакво, преферираш потопла кујна над еден поладен, бидејќи топлите температури им помагаат на жолчките да се емулгираат со стопениот путер. Тоа е една од причините што Холандија на тој бранч што толку многу ја сакате е толку неверојатно - нивната кујна веројатно е приближно иста со температурата како и Хадес. (Главната причина, се разбира, е готвачот што го прави солен за голландски секој ден, и веројатно е границата опсесивна за тоа.)
За нашите цели, ако сите што правите е да ги пуштите јајцата на собна температура, пред да почнете со готвењето, ќе бидете силно помагајќи си. Само да ги извадите од фрижидерот неколку часа претходно. Исто така, путерот, но не го задржите путерот во фрижидер , нели?
Што ќе ти треба
- 1 шоља разјаснето путер (околу 2 1/2 стапчиња пред разјаснување)
- 4 жолчки од јајце
- 2 лажици сок од лимон (сок од 1 мал лимон)
- 1 лажица ладна вода
- Кошер сол, по вкус
- Кајен пипер (или цртичка од табаско сос), по вкус
Како да го направите тоа
- Загрејте еден сантиметар или две вода во тенџере со средна топлина. Исто така, вашиот појачан путер треба да биде топол, но не топол.
- Комбинирајте ги жолчките од јајце и студената вода во чаша за мешање од стакло или од нерѓосувачки челик (не алуминиум), размачкајте една минута или две, се додека мешавината не е светлина и пена. Размачкајте и со неколку капки сок од лимон.
- Водата во тенџерето требаше да почне да врие. Поставете ја садот директно на врвот на сончевата вода. Самата вода не треба да дојде во допир со дното на чинијата. Јадењето на јајцата за една минута или две, додека не се малку задебелени.
- Отстранете ја садот од топлина и почнете со постепено додавање на топениот путер, неколку капки во исто време, додека постојано бучите. Ако го додадете премногу брзо, емулзијата ќе се скрши.
- Продолжете да тепате во стопениот путер. Како сос се губи, постепено може да ја зголеми стапката на која ја додавате, но во почетокот, побавно е подобро.
- Откако ќе го додадете целото путер, размахнете го преостанатиот сок од лимон и ќе го вкусите со сок од кошер и бибер (или цртичка од табаско сос). Готландскиот сос ќе има мазна, цврста конзистентност. Ако е премногу густа, можете да ја прилагодите конзистентноста со бришење во неколку капки топла вода.
- Најдобро е веднаш да служите во Холандија. Можете да го задржите околу еден час или така, под услов да го задржите топло. По два часа, сепак, треба да го исфрлиш - на крајот ќе почне да се разделува, а безбедноста на храната, исто така, почнува да станува проблем.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 244 |
| Вкупно масти | 26 г. |
| Заситени масти | 15 г. |
| Незаситен масти | 8 g |
| Холестерол | 165 mg |
| Натриум | 81 мг |
| Јаглехидрати | 1 г. |
| Диетални влакна | 0 г. |
| Протеин | 4 г. |