Сеприсутниот малку топол сос што не можеме да го направиме без
Табаско сосот е именуван по табаско пиперките од кои е направен. Пиперките се именувани по мексиканската држава Табаско, од каде што наводно доаѓаа. Сепак, постои несогласување за тоа дали табаско пиперките потекнуваат од самата држава Табаско или дали тие првично доаѓале од друг дел од Мексико или Централна Америка. Tabascos (Capsicum frutescens) се единствениот вид чили пипер чии плодови не се суви во внатрешноста.
Нивната сокови е дел од она што го прави Табаско сос што е тоа. Други, слични, топли сосови се обично направени од црвени пиперки од кайен (Capsicum annum).
Традиционалната приказна вели дека "Табаско сос" е создаден од Едмунд Меклилен. McIlhenny беше од Мериленд првично, но тој се пресели во Њу Орлеанс, Луизијана, за да го бара своето богатство околу 1840 година. Го најде своето богатство со одење во банкарскиот бизнис. До времето на војната меѓу државите, тој беше успешен банкар. Сепак, војната и нејзините последици го уништија неговиот бизнис. Отиде во Тексас некое време, а потоа се пресели во семејството на неговата сопруга на островот Ејвори, Луизијана. Тој добил некои семиња од табаско бибер од некој извор, и ги засадил во својата градина таму на островот Ејвори. Некаде околу 1867 година, Меклинни почнал да експериментира со сос направен од пиперките. Ги уништил црвените пиперки од своите растенија, ги измешал со солта што најдов природно на Ејвори Ајленд и стареела смесата за еден месец во канти, тегли и буриња.
Конечно, тој го измешал ова со бел вински оцет и го стареел резултатот уште еден месец. Така е роден Табаско сос. Во 1870 година Меклинни добил патент за својот пронајдок. Тој почнал да го продава по должината на Мексиканскиот Залив, а за неколку години стана популарен низ целата земја.
Како што често се случува, има некои контроверзии.
Некои велат дека McIlhenny доби својата идеја, а можеби дури и неговата семе од бибер од претходен сос создаден од претприемачот од Њу Орлеанс Maunsel White. Една статија од весникот "Њу Орлеан Дејли" од 26 јануари 1850 година, насловена како "Бибер", истакна дека "полковникот Вајт го претстави прославениот табаско-црвен пипер, најсилниот од сите пиперки, од кој се одгледувал голем квантитет со цел да ги снабдува своите соседи и да го шири преку државата ". Освен тоа, го набљудувал весникот "со тоа што со вметнување на силен оцет врз него по вриење, направил сос или пиперка лушпа од неа, која поседува во најконцентрирана форма сите квалитети на зеленчук. Една капка од овој сос ќе има вкус на цела чинија супа или друга храна ".
Белиот никогаш не го продавал сос од пипер, но неговите наследници го рекламирале за продажба во 1864 год., Една година по неговата смрт, како "Концентрирана суштина на Тобаско пипер" од Maunsel White. Забележете дека ниту тој ниту, пак, изгледа дека не бараат патент за тоа. Забележете исто така дека сосот Белата не изгледаше како бела вино како состојка. Се чини дека наследниците на Вајт престанаа да го произведуваат овој сос пред 1900 година.
Компанијата McIlhenny ги негира сите тврдења дека Едмунд Меклихни го добил својот рецепт за бибер или сос од пиперка од Maunsel White.
Maunsel White, исто така, создаде уште еден сос наречен "Соус од 1812 година на Maunsel White" во чест на битката кај Њу Орлеанс. Овој сос содржи мешавина на вина, пиперки и зачини. Семејството на Белата уште го прави овој сос и го продава на локално ниво во областа Њу Орлеанс.
Денес, компанијата Табаско произведува широк спектар на производи и вкусови на сос од сос, од чипотил, jalapeno и биволни сосови до маслиновото масло Tabasco и sriracha.
Некои рецепти со сос од табаско