Говедското говедско месо е едно од двете главни супримали на примарното намалување на говедско месо, кое се протега од 13-тата ребра сè до крајот на коската на колкот.
Од овие две потпримали, грлото е оној понатаму назад кон задната нога, каде што мускулите добиваат повеќе вежбање, што ги прави посилно (предниот дел на слабината се нарекува краток долен дел ).
Грлото е одвоено од кратката слабина на предниот врв на коската на колкот со директно сечење преку 7-тиот лумбален пршлен.
Грлото е речиси секогаш расчленето на две безалкохолни парчиња на големо; врвот говеда и дното задница.
Ова е направено со сечење по должината на природниот слој помеѓу gluteus medius, примарниот мускул на врвот говедско месо и групата, група од три мускули (rectus femoris, vastus lateralis, и vastus medialis) понекогаш се нарекува врвот на грлото.
Top Sirloin: безбојни стекови за печење на скара
Горниот задник (исто така познат како задник или задник) обично се исечени во поединечни стекови и може прво да се исечат на различен степен.
На пример, горниот задник има триаголен мускул наречен biceps femoris, или капа од грло, кој обично се извлекува и се прави во стекови.
Главната причина за отстранување на капа е тоа што мускулните влакна се движат во поинаква насока од останатиот дел од горниот задник. Бидејќи тие се помалку тенкови стекови, режење нив против жито помага да ги направи повеќе џвакање.
Раздвојувањето на двете мускули им овозможува на секој да биде исечен против соодветното жито.
Запомни дека врвот говедско месо, врвот задник и грло на задникот сите значи истото. Горните стекови од говеда обично се погодни за печење со висока топлина , иако дефинитивно сакате да бидете внимателни да не ги надглушите, бидејќи тие можат да бидат тешки и суви.
Маринираните стекови од зеленчук е одлична идеја бидејќи ќе додадат вкус и влага, но тоа нема да помогне да се намалат .
Крајна Силоин: Три врвови, сиролинска прачка и размавта
Исто како што мускулите кон задниот дел на животното се посилни од оние од средината, мускулите од пониско на животното се потешки од оние од повисоко. Со дното говедско, мускулите стануваат построги.
Парчиња од дното говедско месо имаат тенденција да бидат печено месо, и тоа обезбедува многу мелено говедско месо и чорба.
Веројатно најпопуларната длабока печено пилешко е три-врвот, кој е направен од груб фибер триаголен мускул наречен тензорска фасција латее.
Три врвот е прилично посно, иако има надворешен слој од маснотии, кој понекогаш е срушен, но кој може да биде пожелен ако го полевате полека.
Три врвот може да биде скара над индиректна топлина или пушена / печена печена на ниска температура (т.е. 225 ° F). Клучот не е да го надвладее, бидејќи ќе се исуши и ќе стане тежок.
Некои готвачи сакаат три сезони, а месото е толку посно, има корист од малку повеќе вкус. Таа исто така има корист од маринирање. Што и да правите, не заборавајте да го исечете на жито кога ќе му служите за да бидете сигурни дека тоа е џвакање.
Серлоен Совет: Сирулин или круг?
Врвот на грло (или зглоб) е уште еден печено од дното на грлото, а се случува да се наоѓа токму на местото каде што гребенот е одделен од кругот .
Ако трупот е заглавен според спецификациите, околу 3/4 од зглобовите ќе завршат во кружниот дел, а преостанатиот 1/4 од него ќе биде во фигурата.
Она што често се случува наместо тоа е целата зглобница да се отстрани од труп и да се продаде како врв од зеленчук.
Мора да се каже, поделбите меѓу првите краеви понекогаш се произволни, а зглобот е зглоб, без оглед на тоа како е поделен или што се нарекува.
Сепак, нарекувајќи нешто вртоглаво од врв кога доаѓа од кругот е погрешно; тоа е неточна, а цената за една фунта за нешто што се нарекува "говедото" е веројатно повисоко од нешто што се вика "круг".
Конечно, задниот дел на грлото е тенок мускул наречен "obliquus abdominis interni", кој се наоѓа покрај три-врвот, каде што кривите на врвот надолу кон стомакот или крило .
Всушност, лопатата за готвење е многу слична на крилниот стек - крупни гранулирани мускули со многу мрамор и вкус на длабоко говедско месо.
Маринирани, варени преку висока топлина до средни ретки и исечени на жито, грлото за заби е вкусно парче месо.
Tenderloin (ака Бат Тендер)
Конечно, овчарката понекогаш го содржи она што ние го нарекуваме тенџере на задник, или задниот дел од тенџерето, што е најнежниот мускул на трупот од говедско месо .
Бидејќи тоа е на широк крај и има прилично униформа дебелина, тенџерето за тенџере лесно може да се направи во стекови. Исто така може да се исече и да се продава како целина печено.
Како и да е, тенџерето често се отстранува од фигурата и се продава цела или како стебленца (т.е. филе мињон) или печено месо ( chateaubriand ).