Еден е многу посилен од другите
Спротивно на популарното верување, culantro не е алтернативно правописот на cilantro. Culantro и cilantro не се исти растенија, иако се во иста ботаничка фамилија, имаат слична арома и вкус, а и двете се користат за готвење. Кога ќе видите culantro, не постои погрешно тоа за повеќе заеднички cilantro.
Што е Кулантро?
Culantro, Eryngium foetidum, има долги, назабени лисја и спортски сини цвет кога е дозволено да се затечат.
Тоа всушност изгледа малку како зелената салата со долги листови и расте на сличен начин, од централизирана розета. На врвот на нејзиниот раст, растенијата кулантро може да бидат високи од еден метар и лисја ширум два сантиметри.
Culantro е член Apiaceae семејство, кој вклучува морков, целер, магдонос и parsnip. Слично на магдонос , тоа е биенале растение кое најверојатно потекнува од Медитеранот. За време на колонизацијата, таа била донесена во Америка и станала составен дел од карипските и латиноамериканските кујни.
Culantro оди по различни имиња, што само ја зголемува конфузијата. Може да го чуете тоа наречено шилести cilantro, долги листовиден коријандер, или набиена нане. На шпански, тоа понекогаш се нарекува, cilantro de hoja ancha, што значи "broadleaf cilantro". Во Порторико и Доминиканската Република, името е исто така вообичаено и во некои делови од Карибите, тоа е познато како Хандон Бени .
Во зависност од земјата во која сте, кулантро може да оди и со други имиња.
Кулантро се користи и како кулинарна и лековити билки. Во храната, често се додава за време на готвењето, бидејќи има многу силен вкус и арома, што добро се намалува под топлина. Медицински, culantro е познат по своите аналгетски и анти-воспалителни својства.
Разлики меѓу Кулантро и Цилантро
Кулантро е сосема поинаква фабрика од cilantro. Двете се ботанички братучеди (иако не се во ист род) и не изгледаат подеднакво, па затоа е лесно да се разликуваат по изглед.
Cilantro, Coriandrum sativum , исто така, му припаѓа на семејството Apiaceae. Тоа, исто така, оди со неколку имиња, вклучувајќи кинески магдонос и мексикански магдонос и неговите семиња ( коријандер ) понекогаш се нарекуваат мексикански коријандер.
Каде кулантро има долги лисја кои растат во розети, cilantro има тенки листови во облик на гребење кои растат на врвовите на долги, многу тенки стебла. Дополнително, cilantro е годишна фабрика, а не биенале како кулантро.
Иако вкусот и аромата на двете билки се споредливи, ќе забележите дека culantro е значително повеќе луто од cilantro. Некои велат дека тоа е дури и 10 пати посилно, што е очигледно во начинот на кој двете се користат во рецептите за храна. Додека culantro може да се справи со висока топлина на готвење, cilantro е многу деликатна билка, и затоа често се применува на храна по готвење.
Користење на Culantro во рецепти
Листовите се посакуваниот дел од растението Кулантро за готвење. Тоа е многу популарна билка во Карибите готвење и вообичаена состојка во миризбата на билки и зеленчук наречена софито .
Постојат многу рецепти за оваа сезона, вклучувајќи и карипски софито кој ја спакува билката со пиперки, домати, кромид и лук.
Culantro прави одличен додаток на различни рецепти. Можете да го готвите во речиси секое јадење што инаку би го завршиле со cilantro, иако при замена се препорачува употреба на помалку culantro од cilantro.
Многу рецепти се јавуваат специјално за кулантро. Пробајте го тоа во кубанско чкрипан пилешко чорба ( Pollo Guisado ) или вкусно перуанско јагнешко чорба ( seco de cordero )
Исто така, ќе најдете кулантро во многу азиски јадења. Интересно е тоа што оваа виетнамска говедска супа ( фо ) рецепт ги менува улогите на cilantro и culantro. Во него, цилантророт се готви, додека кулантро (ngo gai на виетнамски) е резервиран за гарнитурата.
Избирање и зачувување на Culantro
Culantro не е толку широко достапен како cilantro, особено надвор од Карибите и Латинска Америка.
Ќе имате подобра среќа да ја најдете на меѓународните пазари. Проверете кај менаџерот на производот на вашиот пазар ако не видите на полиците со други свежи билки.
Culantro е прилично лесна билка за растење, па можеби ќе ја разгледате и таа опција. Семето е лесно достапно и ако сакате да се соберат вашите сопствени, нека цветаат цвеќиња на крајот на втората година (запомнете, тоа е биенале). Засади ги тие семиња и, ако имаш среќа, можеш да го одржуваш размножувањето кулантро со години користејќи ја оваа рутина.
Свежиот culantro може да се завитка во хартиени крпи и да се лади во пластични кеси или воздух-тесни контејнери. Исплакнете и исплакнете ги листовите пред да готвите. Можете да очекувате дека culantro ќе биде добро за околу една недела кога ќе се складира правилно.