Трговска марка Латинска микс Датуми во Шпанија во 14 век
Софирито се користи за готвење низ Карибите, а особено во Порто Рико и Доминиканската Република. Тоа е мирисна мешавина од билки и зачини што се користат за да се одбележат безброј јадења, како што се чорби, грав, ориз и повремено месо. Во повеќето случаи, sofrito е основа врз која се гради остатокот од рецептот. Стотици рецепти од Латинска Карибите и други земји од Латинска Америка започнуваат со зборовите: " Направете софито ". Тоа е составен дел на латинската кујна, но софито не потекнува таму, и не е ексклузивно за карипско или латиноамериканско готвење.
Потекло и историска позадина
Зборот "софито" е шпански. Тоа значи лесно да се пржени нешто, како на пример со саутирање или пржење со мешање. Тоа е техника што шпанските колонисти ги донесоа кога се населија во Карибите и Латинска Америка, почнувајќи од крајот на 1400-тите.
Но, софито е многу постаро од тоа. Првото познато споменување на техниката се нарекува " sofregit " во "Libre de Sent Soví", околу 1324 година. Оваа готвачка од каталонскиот регион на Шпанија е една од најстарите во Европа, па затоа е безбедно да се каже дека софирито е состојка и техника во каталонските кујни од средниот век.
Ние исто така можеме да видиме корелација со софито во деривацијата на каталонскиот збор "sofregit", кој доаѓа од глаголот софрефир , што значи да се подмрзне или лесно да се пржи. Каталонската идеја за пржење лесно требаше да се испрска полека низ низок пламен.
Првиот sofregit беше едноставно confit на кромид и / или праз од сланина со сланина или со сол, доколку тие беа достапни.
На крајот, во мешавината беа додадени билки и друг зеленчук. Домати не станаа дел од sofregit до Колумбо ги врати од Америка во почетокот на 16 век. Денешниот шпански софито вклучува домати, пиперки, кромид, лук, папрака и маслиново масло.
Карипски варијации
Мешавините на Sofrito варираат во боја од зелена до портокалова до светло црвена.
Тие исто така варираат во вкусот од благи до луто за зачински.
Технички гледано, софито не е дури ниту рецепт или сад; тоа е метод на готвење. Ова објаснува зошто има толку многу варијации врз основа на социјални и културни фактори. Вкусот и вкусот на состојките се разликуваат врз основа на земја или остров, како и други социо-културни разлики.
- Sofrito се нарекува recaito во Порторико. На луто билка culantro и ajies dulces (слатка чили пиперки) се придонесува вкус профили.
- Доминиканецот софито, наречен сазон , користи оцет за вкус на удар и annatto за боја.
- Кубанскиот софито користи домати и црвени пиперки за сладост и додава боја, а исто така вклучува и ситно шунка.
- Областа на Јукатан на Мексико, која се граничи со Карибите, има своја верзија на софито која ги користи хаванерос за зачинет удар.
Sofrito се јаде на толку различни начини како што постојат методи за изработка. Бидејќи тоа е обично првото нешто што треба да се влезе во тенџере за готвење, може да биде лесно изнемоштено за да ги изнесе аромите на аромите. Но, понекогаш, во други рецепти, софито не се додава до крајот на времето за готвење, а исто така понекогаш се користи како сос за полнење на месото и рибите на жар.
Меѓународни варијации
"Libre de Sent Soví" имаше големо влијание врз француските и италијанските кујни.
Вообичаено е да се најдат слични техники на софито во Франција, наречени mirepoix , а во Италија, наречени sofrito или battuto. Португалија има верзија наречена refogado. Шпанецот ја користел техниката во нивните колонии низ цела Латинска Америка, каде што сè уште се нарекува софито, и на Филипините, каде што се вика гиниса.