Дали овој зачин мешавина е дел од автентичната индиска кујна?
Можеби имаш тегла со кари путер на решетката за зачини - таа жолта зачин микс што не си сигурен како да го користите. Можеби ќе мислиш дека ќе го пробаш следниот пат кога ќе авантурирате да готвите индиска храна - но, всушност, би се погрешиле! Кариот прав не е состојка што се користи во индиското готвење и не претставува ниту една зачинета мешавина која обично се наоѓа во кујната во Југоисточна Азија . Значи, што е кари во прав, тогаш?
Карриот прав е, всушност, британски изум, нешто слично на гарам масала, мешавината на зачини распространета во Северна Индија. Тој е создаден за да ја поттикне суштината на индиската храна, но всушност не се користи од автентичен индиски готвач. (Кари во прав не се користи за да се направи индиски кари, кој е вид на јадење составено од месо и / или зеленчук во сос или сок - обично служи за ориз.) Наместо тоа, кари прав е состојка што Западот ја користи за направи она што тие мислат дека е вистинска индиска кујна.
Состојки на кари во прав
Ќе мислите дека ќе има поставена формула за кари прав, бидејќи е создадена за да претставува етнички вкус, но не постои стандарден рецепт. Сепак, главните компоненти остануваат исти и обично се ким, коријандер и куркума (што му дава боја на потпис). Други вообичаени состојки се црвениот или црн пипер, сенф, ѓумбир, каранфилче, кардамон, ловоров лист и крцкав.
Комерцијалните мешавини често се достапни во благи или жешки (исто така познати како "мадра"). Имајте во предвид дека кари прав не вклучува лист curry.
Вкус на Кари Прашок
Каривиот прав има уникатен вкус поради комбинацијата на солени и мирисни зачини. Зачини зачини како ким, куркума и ловоров лист му даваат на карита длабок, зашеметен вкус, додека слатките зачини, како цимет и каранфилче, додаваат осветленост и пеп.
Нивото на топлина се одредува според видот и количеството на пиперка што се користи. Поблагиот путер за кари може да вклучува црн пипер или ѓумбир, додека топло кари прав вообичаено содржат црвени чили или други жешки пиперки.
Готвење со каша во прав
Сега кога знаете дека нема да изработувате традиционални индиски јадења, можете да го користите куриот прав како целно зачинување. Најчесто се користи за вкус на супи, чорби, сосови, маринади, месо и зеленчук. Како што се зголемува популарноста на вкусот на кари, креативните готвачи наоѓаат повеќе неконвенционални намени за лечење, како што се хамбургери, пржени јајца и салата од компири. Ако сакате да ја ставите таа тегла да ја употребувате, пробајте со деривизирани јајца со вкус на кари! Поради својот живописен вкус, кари прав може дури и да се употребува како зачинитост без сол.
Достапност на каши во прав
Во автентична индиска кујна, цели зачини се комбинираат и тераат токму пред да се употребат за да се задржи свежината и јачината. Значи, е безбедно да се каже дека вкусот на мешавина од кари во прав нема да биде толку енергичен. Повеќето продавници во САД содржат основни карни пудра, но можат да бидат скапи и помалку од свежо. За подобра вредност и зголемена свежина, барајте кари во прав на етничките пазари.
Можете исто така да направите свој сопствен кари во целото зачинување и чиста мелница за кафе.