Кои месни вкусови се најдобри и зошто
Во 1990 година, Конгресот на САД го усвои Законот за производство на органски прехранбени производи, со кој се утврдени стандардите за органско сертифицирање на животни одгледувани за производство на месо и живина. Одделот за земјоделство на САД (USDA) поставува строги барања за сертификација и внимателно наметнува како етикетирани органското месо и живината.
И покрај напорите на USDA, сè уште постои конфузија кај потрошувачите за тоа што всушност утврдува дали месото и живината се етикетирани како USDA Organic или природно подигнати.
Исто така, органското месо е значително поскапо од конвенционално израснато месо, а потрошувачите се прашуваат дали зголемените трошоци навистина вредат. Дали органското месо вкус подобро од природно подигнато или конвенционално подигнато месо?
Органско месо
USDA бара животните од месо мора да се подигнат под органски практики од последната третина од бременоста (за говеда, приближно по 190 дена) и на вториот ден од животот за живина. За органска сертификација, месни животни:
- Мора да се хранат 100% сертифицирано органско жито или фуражни (односно, одгледуваат без пестициди, хемиски ѓубрива или зрачење најмалку 3 години);
- Не смеат да се администрираат хормони за раст, де-wormers или антибиотици од било кој вид;
- Мора да има пристап до отворено и пасишта, ако пасење животно.
Одржувањето на фарма која подига органски животни од месо е приближно една третина поскапо од производителот на конвенционално подигнати месни животни.
Производителот, исто така, плаќа за инспекција USDA и USDA органски етикети.
Природно зголемено говедско месо
Со оглед на тоа што правилата и барањата за одгледување на органски животни од месо се јасно дефинирани, стандардите за месни животни кои се сметаат за природно подигнати се пофлексибилни. Службата за безбедност на храна и инспекција на USDA (FSIS) "го признава" терминот "природно подигната" како значење:
- Минимално обработена;
- Не содржи вештачки вкус, боење или хемикалии;
- Нема хормони за раст, антибиотици или цицачи, птични или водни нус-производи.
ФСИС признава дека стандардите за природно подигнати се за маркетинг цели, а следењето на стандардите е целосно доброволно. FSIS понатаму наведува дека месните производи кои се пласираат како природно подигнати не значи дека тие производи се побезбедни или подобри од конвенционално подигнатото месо. Покрај тоа, бидејќи постојат бројни практики за подигнување на месни животни - пристап или ограничен пристап до отворено и / или пасиште, видови храна, рано откинување, хуман колење - утврдено е дека би било премногу тешко да се спроведе ист тип на влада регулирање како за органско обележување.
Говедско месо
Нема сомневање дека органските и природно издигнати животни живеат подобар живот од конвенционално подигнати месни животни, чија злоупотреба е широко документирана. Потрошувачите кои купуваат органско месо може да се чувствуваат сигурни дека дополнителниот трошок гарантира дека животното е подигнато и заклано хумано. Непознат за повеќето луѓе, касапи, исто така, купуваат органско месо со значителна марка, која потоа мора да се наплати назад до клиентот, со цел месарот да оствари профит.
Себастијан Кортез, ко-сопственик / месар на "Себастијан и кокошки месо" во Западен Ванкувер, Британска Колумбија, плаќа во просек 40% повеќе за сертифицирана органска говедска крава отколку што тоа го прави за конвенционално подигнато говедско месо. Кортез е шампион за етичко и одржливо сточарство, но признава дека само затоа што животното е одгледано органско, не постои гаранција дека месото ќе биде повеќе тендер или ќе има подобар вкус. "Нежност и вкус", вели Кортез, "се многу зависни од индивидуалната крава".
Сувомесни стекови се големите продавачи, па за да се задоволи високата побарувачка, Кортез исто така мора да купи конвенционално подигнати говеда крави. Сезоните, се разбира, се само мал дел од страна на говедско месо, и иако Кортес наплаќа повеќе за органско говедско месо, тоа е само мал дел од цената што ја плаќа за кравата. Со цел да се претвори профит, тој практикува месо од глава до опашка со органско месо и претвора помалку популарни парчиња во кашкавал, говедско месо и делови од месо.
Кога станува збор за вкус, не постои значајна разлика помеѓу органски и природно израснати месо. За жал, бидејќи конвенционално подигнати месни животни - говедско месо, особено - се јаде неприродно, а масното додава вкус, повеќето луѓе повеќе го уживаат месото. Органски и природно израснато месо се уште се доживува како елитистички, а за некои луѓе, дополнителниот трошок не вреди мир на умот дека месото е третирано хумано.