Аспарагус е расиплива пука на култивирана фабрика која се крева од подземни ризоми (тип на стебла) во рана пролет. Таа е тесно поврзана со крин со повеќе од 300 видови .
Зелената и белата аспарагус се исти видови кои се одгледуваат поинаку, но може да се користат наизменично во рецепти.
Зелена аспарагус
Почнувајќи од молив-тенка до многу дебела, повеќето американски аспарагус е од зелената сорта.
Бела аспарагус
Претпочитано во Европа, бели аспарагус е малку поблага и по-тендерска отколку нејзината зелена братучетка. Понекогаш е тешко да се најдат свежи бели аспарагус во САД, но тоа е широко достапно конзервирана во тегли.
Значи каква е разликата?
Основната разлика помеѓу зелената и белата аспарагус е како таа се одгледува. Белата аспарагус доаѓа од процесот на етиологија , што е одземање на светлината.
Нечистотијата се чува намотана околу растечката дршка, или е добро покриена, ја одзема од светлина. Без светлина, фабриката не може да произведе хлорофил, хемикалијата што природно се јавува и која го претвора зеленчукот во зеленчук, така што на стебленца нема зелена боја.
Зелената аспарагус, од друга страна, останува да расте откриено за да можат да ја впијат целата сончева светлина што ја сакаат, поттикнувајќи го хлорофилот да произведува таа живописна зелена боја со која се поврзани.