Швајцарскиот стек е рецепт за говедско месо традиционално изработен со дебели парчиња говедско месо, иако можете исто така да користите чак за стегање на рамо. Главната работа е да се употреби тежок пресек на месо , бидејќи неколку часа бавно стврднување ќе ја изедначи многу убаво.
Говедско окружување, ако не сте запознаени со тоа, е пресек на говедско месо што доаѓа од задната нога и од задникот на животното. Како таква, добива многу вежба, што го прави тежок, бидејќи повеќе вежба мускулите добива, толку повеќе сврзно ткиво се развива околу мускулните влакна.
Некои рецепти од швајцарски рецепти бараат да се користат поцрвени парчиња месо, кои се движат низ месо од коцки (или "швајцарска машина") (со што се прави стеблон од коцки ) со цел да се изедначи. Овој тип на механички тендери помага да се растури сврзното ткиво, што го олеснува џвакањето.
Но, тоа не е строго неопходно, бидејќи запекувањето ќе го смири . Исто така, трчањето на месото низ цевчето бара поцрнето парче месо, кое се одзема од вкусен, задоволителен резултат што го добивате со погубен стек.
Конечно, некои рецепти ќе ви ги извалкаат месото во зачинето брашно пред да го замачкаат, а потоа да го извадат, што само го точи брашното, а не месото. И мешањето на месото развива многу покомплексни вкусови отколку само брашно на брашното.
Што ќе ти треба
- 2 килограми
- говедско круг стекови (5-6 унци по околу 6 стекови)
- 2 унци масло за готвење
- 1 голем кромид (излупен, преполовен и исечен)
- 2 унци
- брашно за сите намени
- 1½ чаши говедско месо или говедско супа
- 1 (14,5 унци) може да ситно домати (плус течноста)
- 1 ловоров лист
- 3 лажички кошер сол
- 1 1/2 лажички свежо мрсна црн пипер
Како да го направите тоа
- Загрејте го рерната до 300 F. Темелно исушете го месото со хартиени крпи.
- Во голема Холандска печка, загрејте го маслото сè додека не пуши, а потоа нежно додадете две или три стекови. Идејата не е да се пренатрупа тавата. Браун една страна за околу четири минути (сакате убава, темна кора), а потоа фрли и кафеави од другата страна. Отстранете ги кафените стекови и повторете ги додека не ги отстраните сите.
- Сега додадете го кромидот на маснотиите во тавата и варете неколку минути до проѕирен и малку златно-кафеав.
- Промешајте во брашно со дрвена лажица и вметнете ги додека не се формираат дебели роукс . Намалете го топлината и гответе го roux неколку минути, често мешајќи додека не зема светло-кафеава боја. Не дозволувајте тоа да изгори!
- Сега додадете ситно домати и залихи. Сезона по вкус со кошер сол и свежо зелен црн пипер. Додадете го листот за заливот и потопете го сосот околу пет минути или додека не почне да се згусне.
- Потоа, вратете ги кафените стекови во сосот и распоредите ги така што тие се покриени со течноста. Покријте го садот и префрлете го во рерната.
- Вметнете околу еден час и половина или додека месото не е екстремно тендерско. Послужете го секој стек со дарежлив дел од сосот.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 414 |
| Вкупно масти | 21 g |
| Заситени масти | 5 г. |
| Незаситен масти | 9 г. |
| Холестерол | 115 мг |
| Натриум | 1.556 мг |
| Јаглехидрати | 12 г. |
| Диетални влакна | 2 г. |
| Протеин | 44 г. |