Бразинг Месото го прави тендер и вкусен
Сакате да научите како да го промените месото? Бразинг е форма на готвење со влажна топлина што ги разложува сврзните ткива во тешки парчиња месо, оставајќи ги нежни и вкусни.
Повеќето рецепти за плетенки ги користат истите основни чекори. Откако ќе ги научите основите за мешање на месо, ќе можете да направите бразифициран говедско месо , кратки ребра, резервни ребра - прилично секој рецепт за мешан мес.
Конечно, бидејќи тешките парчиња месо имаат тенденција да бидат поевтини, плетенка е техника за готвење која може да ви заштеди пари.
Ниво на тешкотија: Лесно
Потребно време: од 1 до 5 часа.
Еве како
- Изберете право месо. Најдобрите парчиња месо за изработка на маснотии се во голема мера употребени парчиња, како што се оние од рамото, нозете или грбот на животното, како и оние што содржат многу сврзувачко ткиво, како што се чак, дебело црево и жито.
- Загрејте ја рерната на 300 ° F.
- Измешајте го месото со хартиени крпи. Ова ќе ви помогне да добиете убава кафеава кора на месото во следниот чекор. Намали го вишокот маснотии.
- Загрејте мала количина на нафта во тава со завеси за палење со тешки нозе или холандска печка на висока температура. Кога маслото е многу жешко, додадете го месото. Браун месо за една минута или две од сите страни. Отстранете го месото од тавата и поставете го настрана
- Намалете ја топлината на средно и додадете ароматичен зеленчук како сецкан кромид, праз, моркови и целер. Можете исто така да додадете неколку чешниња лук, излупени и смачкани. Сауте неколку минути или додека зеленчукот не почне да омекнува.
- Извадете ја тавата со вкусна течност, како што се чоколадата , супата или виното. Изгребете ги сите печени битови (наречени убави ) од дното на тавата и доведете ја течноста во врие. Оваа течност ќе додаде вкус на плетенка. Долгата, бавна, влажна топлина на запечатување е најдобриот начин за омекнување на тешки парчиња месо.
- Вратете го месото во тенџере заедно со некаква кисела состојка како мали домати . Киселината помага да се разрушат тешките сврзни ткива во месото. Ако сте користеле вино во претходниот чекор, тоа ќе функционира. Но, доматите секогаш се убава состојка за да се додаде во плетенка.
- Проверете го нивото на течноста за подмачкување. Течноста треба само да го покрие месото. Сега можете да додадете други ароми и зачини, како што се цели пиперки или заливни лисја .
- Повлечете ја течноста за подмачкување на ладно , а потоа поклопете ја тавата со тесни фитинг капак и префрлете ја во фурната од 300 ° F.
- Измазнете за 1 до 5 часа, во зависност од големината на месото. Слика околу еден час за фунта.
- Извадете ја тавата од рерната. За да направите сос или сок од течноста за подмачкување , прстите, т направете roux , а потоа размачкајте дел од течноста за подмачкување (првин ја натежитете) во roux додека не се згусне. Гответе на тивок оган неколку минути, а потоа сезона. Еве повеќе за тоа како да направите сок .
Совети
- Јас ја наведов температурата на печката од 300 ° F, но понекогаш ќе одам до 275 ° или дури 250 ° ако имам поголем дел од месо и сакам да го готјам малку подолго.
- Ако сте замазнувате колци, направете неколку вертикални (т.е. паралелни на коските) парчиња во надворешната мембрана, така што месото нема да извитка од форма додека се плете. Некои готвачи сакаат целосно да ја отстранат мембраната, но тоа е многу работа и навистина не вреди. Долгиот запек, сепак, ќе ја распушти таа мембрана.
- Врзувањето на рерната е најдобро бидејќи месото се готви со индиректна топлина. Но, ако немате заштитен сад за печка, можете да се заглавите на стаклото на тивок оган. Ќе треба периодично да проверувате дали течноста се врие, а не врие.
- За да се излади и да се складира месо од месо, најдобро е да го оставите месото во течноста за подмачкување за да не се исуши.
Подготвени месни рецепти:
• Бразивни кратки ребра
• Брацизирани телешко месо
• Бразилизиран швајцарски стек
• Бразилизиран остъл