Обрнете внимание на соодносот на брашно, маснотии и течност
Постојат неколку начини да се направи сок: тоа може да се задебели со кашеста маса на млеко, направено мазно со додавање на roux, или служеше едноставно како drippings директно од тавата. Gravy направени со roux - мешавина на масти и брашно - е класичен подготовка, со користење на пан drippings од вашиот одмор птица или печење. На roux додава интензивен вкус и кадифена текстура на сос. Но, не грижете се ако не готвите цела мисирка или говедско месо во рерна - исто така можете да направите роско сос со путер или масло за да го засиете секојдневното пилешко или да го соберете стејсот на Солсбери.
Дефиниран Roux
A roux комбинира еднакви делови на масти од било кое масло, путер или правење на печена храна, заедно со некои брашно. Може да се користи како основа на сос или како згуснувач во јадења, како што е суво грозје и макарони и сирење.
Roux се движи во боја од бледо до темно кафеава, потемнувајќи го подолго што го готвиш. Полечиот роукс го задржува вкусот на маснотијата - без разлика дали путерот или садот се садови или сало - додека потемниот рукс го зема својот ладен карамелизиран карактер. Можете да одлучите колку долго ќе го подготвите рокс во зависност од тоа како планирате да го користите. На пример, сакаш супа од сунѓер да задржи бела, кремаста боја, така што бледото брзо готви роукс најдобро функционира. Gumbo, од друга страна, може да има корист од подлабока, покомплексна дегустација, така што готвење го намалува до темно најдобро. За празник сос, може да преферирате нешто помеѓу, можеби во опсегот на бои од путер од кикирики.
Основна руска гравилна формула
Односот на маснотии со брашно во течност е важен кога се прави сос со роукс, и во зависност од тоа колку ви се допаѓа густата, можете да ја прилагодите количеството на маснотии и брашно.
За да се направи 1 чаша roux сос, започнете со 2 лажици маснотии, 2 лажици брашно, и 1 чаша течност. (Ако сакате потоне сок, намалете ги мерењата на маснотиите и брашното на 1 1/2.) Течноста може да биде супа, млеко или тежок крем, во зависност од тоа колку богат и декадентен го сакате готовиот производ.
Можете исто така да комбинирате помали количества тежок крем или вино со супа за додадена текстура и вкус.
Методот за создавање на Roux Gravy
Изработка на Роукс сос не е тешко, само треба да бидете сигурни дека ги имате сите правилни пропорции. Прво, одреди колку тесто ви е потребно, а потоа прилагодете ја количината на масти нагоре или надолу, ако е потребно според основната формула. Измерете ја количината на маснотии или маснотии во тавата откако ќе ја подготвите мисирката или друго парче месо - може да ги истурите сите капки во течна мерна чаша, а потоа отстранете што ви треба или едноставно извадете ја количината на маснотии лажица мера лажица и издвои. (Отфрлете ги преостанатите капки или зачувајте за друга употреба.) Додајте путер, масло за готвење, премачкано маснотии или сало, ако ви треба да ја зголемите обемот на маснотии.
Можете да го подготвите сосот во прашокот за печење (внимавајте прво да го исушите масното отсуство што е потребно за садови), што ви овозможува да ги изгребате кафените делови од вкусот залепени на дното. Или, ако сакате, префрлете ги капките во чиста тенџере или тава. Доведете го маснотијата до средно ниска температура ако се олади.
Попржете еднаква количина на универзално или Wondra брашно врз топло маснотии и гответе го, непрекинато белење, најмалку 5 минути на тивок оган за да го отстраните суровиот вкус на брашното.
Додадете го соодветниот сооднос на течноста полека со роукс додека продолжувате да го размахвате. Донесете го на ладно допирање постојано за да спречите грутки додека не ја достигне саканата дебелина. Имајте на ум дека сос продолжува да се згусне како што стои, па се спротивстави на потребата да се забрза процесот со додавање на дополнително брашно.
Конечни прилагодувања на Roux Gravy
Откако ќе се готви роус сос, може да одлучите малку да ја промените конзистентноста и вкусот. За да го исушите сосот, додадете малку повеќе супа. Да се згусне течен сос, готви малку подолго. Освен ако не сте почнале со силно зачинета парче месо, најверојатно треба да додадете сол и црн пипер пред да го извадите садот од шпоретот. Како општо правило, за секоја чаша течност измешајте ½ лажичка сол, но внимавајте прво да вкусите.
Користете детергент за маснотии ако сосот се чини мрсен.
За исклучително мазна сос, затегнете го низ сито во бродот или чашата што служи.