Секој стил најдобро се залага за специфични видови на садови
Најосновниот метод за подготовка на сок користи пченкарно брашно или пченично брашно и путер roux за да се згусне пан капки кога ќе се готви пилешко, мисирка или печено месо. Но, можете да замените некои други скроб со различни резултати.
Брашно грозје
Со roux, почнувате со готвење на брашното и путерот заедно додека не ја достигнете вашата посакувана боја, со посветла roux посоодветна за бели или зеленило, и прогресивно потемни нијанси за мисирки, пилешки и говедско месо.
Повеќето домашни готвачи содржат повеќенаменско пченично брашно, што го прави овој метод погоден. Но брашното му додава облачен изглед на сосот, па затоа не секогаш може да биде најдобриот избор. Исто така, нема задебелување на другите скроб, па затоа треба да се вари околу три минути. Некои стилови на зеленчук и сосови немаат корист од високата температура и подолго време за готвење.
Алтернативните брашно немаат иста содржина на скроб, па затоа сите не прават соодветни замени за брашно од пченица како згуснувач за јато. Се чини дека слаткото оризово брашно доследно се врши наместо пченично брашно како згуснувач за јато.
Cornstarch Gravy Thickener
Пченкарно потекло резултира со полесна, попроѕирна сос со сјаен сјај. Кинески и други азиски рецепти често се потпираат на тоа за да се згусат сосови.
За да го користите пченкарникот како згуснувач, започнете со правење на кашеста маса со еднакви делови скроб и ладна вода, мешајќи додека не изгледа целосно мазно.
Потоа полека се инкорпорира во пан капки, whisking постојано. Пченката се претвора во грутка во топла течност, па не го прескокнувајте чекорот со кашеста маса, и не заборавајте да ја додадете полека додека мрзнувате за темелно да ја интегрирате во капки.
Скробниот вкус може да се задржува, освен ако не го готвите доволно долго, па да го искинете сосот за една минута или две откако ќе додадете кашеста маса.
Но, бидете внимателни да не го надминете, што може да предизвика да се претвори течно. Отстранете ја теглината со јаглен од топлина пред да додадете кисели состојки. Една лажица пченкарен крап се губи од 1 1/2 до 2 чаши сос.
Arrowroot Gravy Thickener
Arrowroot резултира со мазна, транспарентна сос со лесна текстура. Речиси без вкус скроб не бара готвење за отстранување на суров вкус. Тоа го прави одличен избор за сосови користејќи јајца или други состојки кои не треба да се варат, бидејќи се згуснува под точката на вриење.
Сепак, гравијата задебелена со стрелката не се одржува добро и не можете да ја загреете. Треба да го завршите вашето сос со шлапка од стрелка не повеќе од 10 минути пред да планирате да јадете на оброкот. Продолжената висока топлина и енергично мешање ги неутрализираат задебелнувањето на стрелката; ако твоето соја ненадејно се претвора во супа, отиде премногу далеку. Користете 2 1/2 кафени лажички стрела на една чаша ладна течност за средно дебел сос.
Целосната книга со сосови може да ви помогне да го исчистите вашиот сојач (кујнски термин за кујната за кучешкиот одговорен за сосови), дури и повеќе.