Компоненти од брашно
Постојат многу варијанти на брашно на пазарот денес и со малку основни познавања, ќе бидете во можност да се движите на прозорецот за печење како професионалец. Дознајте за компонентите, карактеристиките и најдобрите начини на употреба на најчестите сорти на брашно.
Брашно е прашкаст материјал создаден кога сувата зрна е прашкаста. Ова се нарекува процес на мелење. Најчестите сорти на брашно се направени од пченица, иако секое жито може да се направи во брашно, вклучувајќи и ориз, овес, пченка или јачмен.
Компонентите на брашното
Во прилог на видот на употребеното жито , брашното варира и во зависност од тоа кој дел од житото е задржан за време на процесот на мелење. Ова може да вклучи ендосперма, трици или микроб.
- Endosperm: Ова е скробен центар на жито, кој содржи јаглени хидрати, протеини и мала количина на нафта. Повеќето едноставни бели брашно содржат само овој дел од житото.
- Мозокот: Надворешна лушпа од жито, позната како трици, додава текстура, боја и влакна на брашно. Бран му дава целото жито брашно нивната карактеристична кафеава боја и груба текстура.
- Микроб: Микроб е репродуктивниот епицентар на житото и е концентриран извор на хранливи материи. Братото што го задржува микробот за време на процесот на мелење ќе содржи повеќе витамини, минерали и влакна.
- Глутен: глутен е протеин кој се наоѓа природно во ендоспермата на пченица. Таа дава сила, еластичност и карактеристична разжлава текстура на квасецот леб , тестенини и тесто од пица .
Вообичаени сорти на брашно
Целосно Целосно брашно се прави од ендосперма на пченица. Ова брашно често се изветува за да му даде чист, бел изглед и збогатен за да ги вклучи хранливите материи што се губат поради отстранување на микроб и трици. Целосното брашно има средно рамнотежа на скроб и протеини, така што може да се користи во широк спектар на производи без да бидат премногу тешки или премногу деликатни.
Небелено: Небесното брашно е слично во составот за сеопфатно брашно, но не е хемиски изветвено. Небесното брашно може успешно да се користи во што повеќе рецепти како брашно за сите намени. Небесното брашно е добар избор за оние кои се занимаваат со чистота на вкусот или изложеноста на хемикалии.
Брашно од леб: Брашно од леб содржи поголем сооднос на протеините со јаглени хидрати од сите намени, што произведува посилно тесто. Силната глутенска матрица обезбедува структура на растечко тесто и му дава крајниот производ убава, развлечена текстура.
Торта брашно: Торта брашно содржи помалку протеини од сите намена и е мелење на пофини текстура. Овие два фактори комбинираат создаваат помека и деликатна трошка. Брашно од торта често се избелува за да се подобри нејзиниот изглед.
Тестото Брашно: Овошјето брашно има содржина со средна содржина на протеини и е меѓу целата и торта брашно во текстура. Фината текстура произведува слатка кора печива, додека малку пониска содржина на протеини ги спречува колачињата да бидат премногу густи или желни. Во прилог на колачи, ова брашно е исто така одлично за правење колачиња , бисквити и брз леб.
Саморастечко: Саморастечко брашно главно се користи за производство на бисквити и други брзи лебки . Се состои од универзално брашно, сол и хемиски средство за отстранување, како што е прашок за пециво .
Саморастечко брашно никогаш не треба да се користи за да се направат квасецни лебови.
Целосно пченица: Целото пченично брашно се прави со мелење на целото жито (ендосперма, трици и микроб). Ова брашно содржи повеќе хранливи материи и влакна од сите намени, што го прави популарно меѓу поединците кои се свесни за здравјето. Бидејќи трици може да се мешаат во формирањето на глутенската матрица во тестото, целото пченично брашно често произведува потешки, погусти леб отколку сите намени или лебни брашно.
Стоун терен: Камено брашно е исто како и брашното од пченица, но се обработува на покрупни текстури. Брадното каменско брашно е вредно за неговата карактеристична груба текстура и рустикален изглед.
Semolina: Semolina е брашно направено од одредена сорта на пченица позната како Durum. Дурната пченица има исклучително висока содржина на протеини, давајќи му многу густа, размалена текстура. Поради оваа причина, гризот најчесто се користи за производство на тестенини.
Брашно од ориз: Ова брашно е направено од мелење зрна од ориз и може да се најде во двете бели (само ендосперми) и кафеави (цели зрна) сорти. Бразилското брашно е полесно во текстура од брашното од пченица и е популарен избор меѓу оние кои не се толерантни кон глутен.
Masa Harina: Masa Harina е брашно направено од мелење пченка што е третирана со алкален раствор, кој обично содржи вар. Вар помага да се олабави лушпата од пченка пред да се меле и да се подобри содржината на храната во брашното. Masa harina се користи за да се направат тортили, тамали и други јадења популарни во Централна Америка.