Што е печење во прав?

Прашокот за печење е заеднички средство за отстранување на хемикалии кое се користи за создавање на светлина, меки текстура во многу печива. Прашок за печење се состои од алкален прав, кисела сол и неутрален скроб. Алкалните и киселинските компоненти се комбинираат за да се даде активност за заливање на прашок за печење, додека скробниот (обично пченката или компирниот скроб) служи за апсорпција на влага и за продолжување на јачината на прав во текот на складирањето.

Прашокот за пециво најчесто се користи за да се фрли мафини, палачинки, брзи лекови или други мешавини кои користат лабава тесто.

Батериите не се доволно силни за да држат во гасови подолго време, така што им треба брзо делувачко дејство како што е создадено со прашок за пециво или сода за печење .

Како работи пекарскиот прашок?

Кога киселините и базите се комбинираат, тие често го ослободуваат гасот како нуспроизвод на реакцијата. За да се спречи реакцијата на прашокот за печење веднаш штом се направи, се користи киселина, која нема да реагира со базата додека не се додаде вода.

Кога влагата се додава во прав за пециво, киселината и базата реагираат и произведуваат гас на јаглерод диоксид. Како гас се ослободува, станува заглавена во тестото, што предизвикува таа да се надува и прошири.

Неутралниот скроб додаден на прашокот за печење ја апсорбира влагата во амбиентниот воздух, со што ја спречува катализирањето на реакцијата за време на складирањето.

Едно дејство наспроти двојно дејство на печење во прав

Правот за печење со едно дејство реагира на хидратација на собна температура. Ова значи дека најголемиот дел од акцијата за залиста се случува веднаш штом тестото се меша.

Ако постои мешање меѓу мешањето на печење, дел од гасот може да избега и да предизвика дефлација. Двоен акционерски прашок за печење ослободува втор излив на гас при изложеност на топлина. Оваа втора експлозија на гас прави секаква загуба на гас помеѓу почетната хидратација на тестото и кога тестото се зацврстува во рерната.

Ова е особено корисно за производи како палачинки кои не може да се готват веднаш по мешањето.

Типот на кисела сол што се користи во прашокот за пециво ќе определи дали е прашок со двојно дејство или со двојно дејство. За погодност и сигурност, повеќето прашоци за печење што се продаваат во продавниците денес се двојно дејство.

Прашок за печење наспроти сода за печење

Прашокот за печење содржи и киселина и база компонента и се потпира на влага и топлина за да реагираат. Сода бикарбона е алкален само прашок кој бара додавање на кисела состојка (оцет, сок од лимон, матеница итн.) За да реагираат.

Прашок за пециво може да се направи дома со комбинирање на сода за сода (база), павлака од кисело ткиво и пченкарен скроб . Ако смесата веднаш се користи, пченката не е потребна. Крем на забен камен е собна температура реакција на киселина, па оваа мешавина ќе се смета за еден глупак прашок за пециво.

Дали сода бикарбона или прашок за пециво ќе се користи во рецепт обично зависи од релативната киселост на другите состојки во тестото. Батериите што вклучуваат кисели состојки најмногу ќе ги користат, ако не и сите, сода од сода, бидејќи додавањето на премногу прашок за пециво ќе резултира со кисела тесто и аромата ќе биде засегната.

Исто така, ако тестото не вклучува кисели состојки и сода за сода бикарбона, нема да има доволно киселина за да предизвика реакција на откинувањето и крајниот производ може да вкус горчлив поради изобилството на алкални состојки.

Како да се тестира прашокот за печење

Бидејќи прашокот за пециво треба само да реагира на влага, изложувањето на амбиентниот воздух може да предизвика бавно губење на потенцијалот со текот на времето. За да го тестирате вашиот прашок за пециво, едноставно ставете мала количина во сад и додадете вода. Енергичните меурчиња треба да се појават во рок од 10-15 секунди. Ако прав не реагира со вода, тој повеќе не ја држи својата моќ за залевање.