Што е сода бикарбона?

Сода бикарбона е една од најшироко користените лисјаци во печива. Ова едноставно хемиско соединение, исто така познато како натриум бикарбонат, се наоѓа во кристална форма по природа, но е подложно на парична казна во прав за употреба во готвењето.

Како функционира сода бикарбона?

Сода бикарбона е алкално соединение кое, кога е во комбинација со киселина, ќе произведува гас на јаглерод диоксид. Малите меурчиња на гас на јаглерод диоксид стануваат заглавени во тесто, предизвикувајќи да се надува или да се зголеми.

Обичните киселини кои се користат за да предизвикаат оваа реакција вклучуваат оцет, сок од лимон, матеница , јогурт и крем од забен камен.

Сода бикарбона исто така ќе произведува гас по распаѓање предизвикано од топлина. Не е потребна киселина за оваа реакција, само изложеност на температури над 80 Целзиусови степени (176 степени целзиусови).

Кога се употребува со сода бикарбона?

Сода бикарбона се користи за квасење на многу " брзи лекови " како палачинки, мафини, колачи и пржена храна . Овие крила не се доволно силни за да имаат форма во должина на времето што е потребно за квасец да создава гас. Бидејќи сода бикарбона брзо произведува гас, не е неопходно тестото да се зголемува за долги периоди, како и со квасецните лебови . Кога тестото е изложено на топлина, тоа се намалува и експанзијата предизвикана од гас меурчиња е поставена на место.

Ако тестото кое содржи сода бикарбона останува да седи на собна температура, тоа ќе почне да расте полека и да стане малку меки, додека киселините и базите реагираат во тестото.

Вториот, по драматичен пораст се јавува во рерната кога тестото е изложено на топлина. Топлината ја забрзува реакцијата на киселина, како и предизвикува распаѓање на сода за печење, од кои и двајцата го произведуваат гасот што заминува. Акцијата на сопирање на сода бикарбона често е толку брзо што може да се забележи во реално време.

Како да препознаете сода е свежо

Бидејќи сода бикарбона може да се распаѓа со текот на времето, можеби ќе сакате да ја тестирате јачината на вашата сода за печење. За да се тестира сода бикарбона, едноставно додадете малку сол на сода за печење на мала количина оцет во сад. Ако енергично се пени, сода бикарбона сè уште е активна. Оваа реакција може да создаде голема пена, па не заборавајте да го направите тоа преку мијалник.

Печење сода против прашок за печење

Додека сода бикарбона е строго алкално соединение, прашокот за пециво е натриум бикарбонат кој е веќе комбиниран со киселина. Кисело соединение во прашок за пециво е во форма на сол, што значи дека нема да реагира со базата додека не се додаде течност. Сода бикарбона е добро да се користи во рецепти кои вклучуваат и други кисели состојки. Ако рецептот не содржи доволно киселини, употребата на прашок за пециво е соодветна бидејќи содржи сопствена киселина. Користењето на сода бикарбона во алкални рецепти исто така може да доведе до горчлив вкус бидејќи нема доволно киселина за да се неутрализира алкалниот натриум бикарбонат.

Многу рецепти бараат и сода за пециво и прашок за пециво за да обезбедат максимално дејство на заматеност , но односот ќе зависи од релативната киселост на другите состојки.

Други употреби за печење сода

Сода бикарбона е добро позната по својата способност да апсорбира мирис.

Поради оваа причина, сода бикарбона често се сместува во фрижидери, замрзнувачи и други затворени простори за да се апсорбира погрешен мирис. Сода бикарбона е, исто така, повластен почист поради неговата грануларна текстура, која помага при чистењето и неговата алкална pH вредност која може да распушти некои депозити и да се изгради.