Што е мексиканска чоколада?
Ако побарате од неколку луѓе точно што е мексиканската чоколада и како се разликува од другите видови чоколада, веројатно ќе добиете неколку многу различни одговори. Некои би рекле дека тоа е само чоколадо со вкус на некои зачини и / или пиперки, други би тврделе дека терминот се однесува на традиционален производ кој се користи за да се направи топла чоколада од пијалак, додека други пак тврдат дека фразата може да се примени на чоколадо во било каква форма која е измислена во границите на Мексико.
Зачинета чоколада во рецепти
Во многу модерни рецепти во земјите што зборуваат англиски, терминот мексиканско чоколадо се користи за да се покаже дека зачините - најчесто цимет и ванила - се вклучени во профилот за вкус на садот. Мексикански чоколаден сос и мексиканска чоколадна торта се примери за оваа употреба на фразата. Иако овие посебни јадења (и повеќето други како нив) скоро сигурно потекнуваат и надвор од таа земја, комбинацијата на чоколадо, цимет и ванила е многу автентично мексиканска. Во пред-шпанска времиња, кога топлото чоколадо било ритуално пијало што се задржало главно за елитата, состојките како ванила биле мешани со какао од земја и се претвориле во пијалок базиран на вода. Во колонијалните времиња, цимет од Далечниот Исток беше воведен во мексиканската кујна, каде што остана до ден денес цврсто вграден како основна состојка во садовите и слатки и солени.
Чоколадо со Чиле Бибер
Топла пиперки и чоколада - две состојки што му се дадени на светот од страна на Мексико - се користат заедно во таа земја со стотици, ако не и илјадници години.
Се верува дека Ацтеките го зачиниле својот топол чоколаден пијалак со чили пипер, и секако дека и двете вкусови се присутни во комплексни готвени сосови, како што е крт .
Оваа комбинација стана популарна во последниве години во светот на англиското говорно подрачје. Чоколадни бонбони со чоколади се лесно да се најдат, а рецептите за лекови како што се и зачинета чоколадна кора , вегетаријанска мексиканска чоколадна торта и чоколадо натопено манго (сите што ги сметаат кајен меѓу нивните состојки) и Ацтеките тартуфи (кои содржат црвени пиперки ) поминаа мејнстрим.
Мексиканско пиење чоколадо
Типот на чоколадо што се користи во Мексико за да го направат пијаното топло чоколадо се нарекува чоколадо де меса (буквално "маса чоколада"). Се состои од какао тегли, поджарени и прелиени со бадеми, шеќер, цимет и често други состојки како што се ванила или дополнителни зачини. Оваа мешавина, во течна или полу-течна состојба, се влива во калапи и се лади; солидните парчиња (во форма на бар или парче) се пакуваат и се продаваат. Овие парчиња подоцна се растураат и се додаваат во млеко или во вода за да се направи утешна пијалак, или грутка е вклучена како една состојка (на многу) во традиционален вкусен сос од готвење, како што е крт .
Двете големи комерцијални брендови на мексиканската маса чоколада, кои се достапни во САД, се Ибара и Невел , а овие се најчесто наоѓаат во големи супермаркети и во соседните мексикански продавници за храна . Неколку други брендови постојат регионално. Ако сте доволно среќни да пронајдете локална и / или занаетчиска сорта, со сето тоа обидете се!
Ако воопшто не можете да пронајдете која било мексиканска маса чоколада, користете го овој рецепт за да направите разумна (иако не автентична мексиканска) замена.
Како да направите автентично мексиканско топло чоколадо
Скратена историја на топло чоколадо
Чоколадни бонбони: Мексикански наспроти европски стил
Чоколадо отсекогаш било најтесно поврзано во Мексико со традиционалниот топол пијалок, а не како бонбони. Се разбира, чоколадата како бонбони постои (некои од најпознатите брендови на бренди со сладкарници се Карлос V, Тин Ларин, Бокадин и Кремино), но комерцијалните мексикански чоколадни бонбони никогаш не стигнале до софистицираност или височини на квалитетот на првите светски чоколадиери. Рустичниот мексикански какао беше пречистен и збогатен во европските земји, а процесите за производство на конзистентен, мазен производ беа усовршени таму - што е причина што денес, кога сакате да импресионирате некој со кутија со чоколадни боички, можете да изберете белгиски или швајцарски бренд наместо латиноамерикански.
Што е подобро: мексиканска или чоколадо со европски стил?
Додека секоја сорта има свои (често многу гласни) поборници, навистина не постои начин да се одреди "подобар" тип, бидејќи двата се многу различни производи.
Одговорот ќе се разликува во секоја ситуација, во зависност од намената и личните преференции. Мексиканското чоколадо обично има тенденција да биде зрнесто или варовито во текстура, рустикално во презентацијата, и нешто помалку интензивно - иако често посложено - во вкус. Чоколадото во европски стил често е многу мазно и посилно чоколадо во вкус, а "мрачните" сорти често се сметаат за пософистицирани или пожелни. Ова се само општини, се разбира, и постојат многу исклучоци на двете страни.