Анатомија на маринадата

Маринадите се едноставен начин за додавање на голем вкус на месото. Постојат илјадници комбинации на вкус со маринадите, но секоја марината треба да содржи неколку основни компоненти. Дознајте како различни елементи на маринада работат за да додадете вкус на скара, печено и печено месо.

Масти

Масното ткиво е важна компонента во маринадите, бидејќи помага во пренесувањето на маснотиите во месото. Маста компонента исто така ќе му помогне на месото да ја задржи влагата како што се готви.

Мастите им помагаат на профилите за вкус на почвата и одржуваат остри или кисели вкусови од големото искуство. Примери на компоненти за маснотии во марината може да вклучуваат: маслиново масло, масло од нафта, кокосово млеко , целосен масти јогурт или други растителни масла.

Киселина

Киселините работат на повеќе начини за да им помогнат на вкусот да навлезат во месото. Киселините помагаат во прекинувањето на сврзното ткиво во месото, што може малку да го изедначи месото и овозможува подлабоко продирање на вкусот. Кисела компонента за вкус е исто така важна за балансирање на профилот за вкус. Топлината со врвен белег што ја дава кисела состојка ќе ви помогне да додадете зинг и свежина на инаку тежок вкус. Киселините, исто така, дејствуваат како антиоксиданти, кои можат да се спротивстават на слободните радикали кои се произведуваат кога месото се готви на високи температури, како кај печење на жар.

Примери на киселински компоненти вклучуваат: сокови од цитрус, оцет, вино, јогурт или матеница.

Зачини

Зачини се онаму каде што маринците навистина оживуваат.

Постојат бескрајни можности, но добро место за почеток е со ароми. Ароматиците како лук, кромид, или шлаканици обезбедуваат длабока основа за вкус на која може да се изградат други вкусови. Билки и зачини, или суви или свежи, може да се додадат на маринадата за дополнителни слоеви на вкус.

Солта е исто така важен дел од процесот на зачинување.

Солта помага да ги зголеми другите вкусови додадени на маринадата. Морската сол е одличен избор бидејќи содржи минерали кои обезбедуваат дополнителен вкус. Соја сос е исто така честа состојка која се користи како сол компонента во маринадата.

Чилените пиперки се вообичаена состојка во маринадите, бидејќи тие додаваат уникатен зачинет удар кој може да ги подобри многуте вкусови профили. Чилените пиперки, или сушени или свежи, може да се додадат на маринадите.

Aromatics и чили пиперки треба да се меле или се сече на многу мали парчиња кога се користи во маринадата за да се зголеми површината и да се допира со месото.

Цитрус кора од лимон е одличен начин да додадете вкус од алуминиум, без додавање на екстра киселина на маринада. Есенцијалните масла содржани во кора од лимон даваат исклучителна количина на вкус, но не содржат киселина.

Шеќери, како што се мед, кафеав шеќер, меласа или агавен нектар, понекогаш се додаваат во маринадите за да се балансираат кисели компоненти. Кога се користи во методи за готвење со пониски температури, како што се печење, шеќерот ќе се караммелизира и ќе додаде дополнителна длабочина. Кога се користи со методи за готвење со повисока топлина, како печење, шеќерот може да изгори и да предизвика исклучителен вкус.

Коефициенти

Односот помеѓу маснотиите и киселината е субјективен и често е извор на многу контроверзии. Општо земено, потребно е само мала количина киселина и често се користи сооднос од 3: 1 масло за киселина.

Премногу киселина или премногу време изложено на кисела мариноваца може да предизвика поголеми тензии да станат зашеметени.