Oxtail е чудно и прекрасно парче месо. Буквално е опашката на кормилото, што значи дека е дебел на едниот крај и слаб на другиот, а се продава пресечено на делови, што значи дека ќе добиете неколку големи парчиња месо и неколку навистина мали.
Оксталиот е полн со сите видови на 'рскавица и сврзно ткиво, што значи дека треба да се готви полека подолго време со влажна топлина.
За среќа, тој вид на готвење ги топи сите тие битни делови и ги претвора во желатин, па можете да ја користите течноста за готвење за да направите навистина богат и вкусен сос. И самиот месо е апсолутно вкусен.
Смешното нешто во врска со oxtail е тоа што се користи за селска храна, но сега тоа е како шест долари за килограм, што значи дека четири-фунтата може да чини скоро 25 долари. Претпоставувам дека некој конечно сфати дека Ок има само еден опаш, па затоа треба да се наплаќаат повеќе за тоа. Сепак, тоа се храни четири лица и тоа е толку вредно.
Што ќе ти треба
- 1 месен oxtail, помеѓу 3 и 4 килограми
- ¼ чаша масло од канола (или друго растително масло)
- 4 чаши говедско месо
- 2-3 средни кромид (излупени и ситни)
- Свир од свеж рузмарин
- 2-3 чешниња лук (излупени и смачкани)
- 2-3 заливи лисја
- 1 чаша црвено вино
- ¼ чаша доматно пире
- 1 лажичка цела црн пипер
- Кошер сол и црн пипер
- 1 лажица путер
- 1 лажица брашно
Како да го направите тоа
- Предгрејте ја рерната на 300 ° F (150 ° C). Исушете ги острители со хартиени крпи. Ова ќе ви помогне да добиете убава кафеава боја кога ќе ги пребарувате.
- Во тешка, леано железна голтка печка или жарче, нагрејте го маслото на висока температура, потоа додајте ги преградите и темелно ги истуркувајте, користејќи парчиња за да ги свртите. Кога сте развиле убава кафеава кора на сите страни, отстранете го остатокот од тавата и ставете го настрана.
- Додадете го кромидот и лукот во котел и варете 5 минути или така, или додека кромидот не е малку проѕирен.
- Додадете го виното и користете дрвена лажица или топлина-доказ шпатула за олабавување на сите вкусни битови од дното на тавата.
- Сега вратете ги острители во тенџере заедно со залихите, заливите листови, рузмарин, пиперки и паста од домати. Топлината на печката се додека течноста не дојде до вриење, а потоа покријте ја со тесни фитинг капак и префрлете ја целата работа во рерната.
- Остатокот да остане во рерна три часа. Воопшто не треба да го допирате за време на ова време, но можете да го користите дел од тоа време за да подготвите некои кремасти палента или пире од компири.
- По три часа, отстранете го садот од рерната и оставете месо да се излади во течноста за подмачкување додека го правите сосот.
- Извадете околу две чаши од течноста за подмачкување и истурете ја преку мрежеста цевка. Одлепете ги сите масти од врвот.
- Загрејте го путерот во посебен сад, потоа постепено се промешува во брашното додека не се залепат. Загрејте неколку минути, мешајте додека пастата (наречена roux ) е светло-кафена боја.
- Сега размахнете ја топлата течност во roux, малку повремено. Намалете го сосот околу 15 минути, а потоа го затегнете преку цедилка со фини решетки и зачинете со вкус со кошер сол и свежо зелен црн пипер. Послужете го прескокнувачот на некои компири од палента или пире, и дарежлив дел од сосот.
Повеќе подготвени месо:
• Бразивни кратки ребра
• Бразивни коцки од јагнешко месо
• Печење говедско месо
• Бразилно свинско рамо