Стареењето на вашето месо резултира со по-тендер и вкус со стек
Еднаш, некое време, можете да одите во вашиот агол месар и да купите на возраст USDA премиерот на говедско месо. Ако имате добар, стар стек , знаете дека е повеќе тендер и вкус од она што обично го купувате во продавницата. Причината за ова е дека стареењето им овозможува на природните ензими да го разложат тврдото сврзно ткиво во месото и за да испари вода со концентрирање на вкусот.
Сува стареење
Стариот метод на стареење на месо е познат како суво стареење.
Суво стареење се врши со виси месо во контролирана, внимателно следена, ладилна средина. Температурата треба да остане помеѓу 36 степени F и замрзнување. Премногу топло и месото ќе се расипе , премногу студено и ќе замрзне, запирање на процесот на стареење. Исто така, ви треба влага од околу 85 за да се намали загубата на вода. За контрола на бактериите, потребен ви е постојан проток на воздух низ целиот месо, што значи дека треба да виси во добро проветрен простор. Последна и најважна состојка во овој процес е искусен месар кој внимателно го следи стареењето на месото.
Постојат многу причини зошто месарите вообичаено не стареат месо овие денови. Филе, цената на старото говедско месо може да биде многу висока. Поради губење на тежината на старото говедско месо, цената за една фунта може да биде доста срамота. Ако додадете во времето, простор за складирање, ладење, работна сила таа цена само продолжува да се движи нагоре. За стареењето на месото правилно да се подобри квалитетот на сечењето, треба да содржи значителни мермеризирање .
Ова значи дека има маснотии подеднакво распределени во текот на месото. Само највисоките оценки имаат ваков вид на мрморење и го прават стареењето вредно.
Поради високата цена и просторот потребен за стареење на месо, сувото стареење стана многу ретко. Всушност, само неколку од најдобрите ресторани купуваат говедско месо.
Многумина, всушност, ги презеле за да стареат своето говедско месо. Ова може да биде ризична работа ако не знаете што правите и јас силно сугерирам добро чувство на мирис за секој кој ќе го проба. Ако вашето старо месо не мириса добро, исфрлете го.
Стареењето трае околу 11 дена пред да забележите многу подобрување во вкусот на месото. После тоа, вкусот продолжува да се интензивира, но истото важи и за губењето на тежината и за ризикот од расипување. Конечно, месото ќе биде безвредно, толку многу убави ресторани кои го прават своето стареење ќе го ограничат на 20 до 30 дена.
Влажно стареење
Поевтата алтернатива за суво стареење се нарекува влажно стареење. Месото се испраќа од фабриките за пакување до касапи во вакуумско пакување. Мешачите можат да го постават ова спакувано месо настрана во своите фрижидери и да им дозволат да стареат. Бидејќи месото е спакувано во сопствени сокови, ензимите ќе ги разложат сврзните ткива и ќе го направат поконкретно. Сепак, бидејќи нема да има губење на течности, концентрацијата на вкус што ќе ја добиете од суво стареење нема да се случи.
Па зошто да не заштедите некои пари, и да постарите свој говедско месо? Земете вакуум спакуван првично сече (од кој се земаат пазарните парчиња) од месарот и ставете го во фрижидер за 2 недели и ќе имате навистина нежно парче месо, нели?
Не. Стареењето треба да се направи со прецизни температури и влажност под контролирани околности. Просечниот семеен фрижидер едноставно не го има она што е потребно за правилно стареење на говедско месо. Многу е лесно да се добие добра колонија на бактерии што одат во тоа месо во текот на неколку недели што е потребно за да старее парче говедско месо.
Уште полошо, е овој рецепт за патување во болница што лебди околу интернет. Земете ја вашата премија или избор стекови , разточки ги, исплакнете со ладна вода, завиткајте се во чиста кујна и ставете ги на најстудената полица на вашиот фрижидер. Секој ден за 2 недели земи стекови надвор и промена на пешкир. Во овој момент, ви вети фантастичен стек, под услов да живеете преку дигестивниот процес по јадењето. Она што ви треба е искуството и знаењето што треба да знаете кога ќе почне почетокот на расипувањето.
Постои дефинитивна промена во миризбата и бојата на месото, така што е потребна многу тесна инспекција за време на процесот на стареење за да се осигура дека не оди лошо.
Најголемите ризици за секое парче месо што го купувате од продавницата и обидувате да старите се сите работи што се случиле со тоа месо пред да го земате. Секоја изложеност на бактерии за време на капење, пакување или испорака може да го направи тоа месо несигурно за стареење.
Популарно е со многу натпреварувачи на скара за готвење за да ги стават своите гради. Ова е направено за краток временски период и со запечатени меса. Крвавачките кесички може да се чуваат во фрижидер една или две недели безбедно. Тоа е дискутабилно колку подобрување ќе излезете од овој ограничен процес.