Камбоџанската кујна е слична и е единствена од соседите од Југоисточна Азија
Прво, да разјасниме два термина што често предизвикуваат конфузија. Зошто некои луѓе велат "камбоџанска кујна", додека други велат "кмерска кујна"? Дали се различни?
Не, "Камбоџанската кујна" и "Кмерската кујна" се иста работа. Пред Камбоџа стана Кралството Кампучија (официјалното име на англиски јазик е Кралството Камбоџа), му претходеше моќната кмерска империја која им даде на земјата и на светот Анкор Ват.
Додека англискиот јазик ја нарекуваат нацијата Камбоџа, локалните жители го нарекуваат Кампучија. Зборот "Кмер" се однесува на етничките луѓе и културата. Во современата употреба, сепак, Кмер често се користи за да ги опише луѓето, нивниот мајчин јазик, култура и кујна.
Заради погодност и единство, да се држиме со термините "камбоџанска кујна", "камбоџанска храна" и "камбоџанско готвење".
Камбоџанската храна е шармантна комбинација на силни и живописни вкусови. Камбоџаните сакаат да се осигураат дека има малку солено, кисело, слатко и горчливо во секој оброк.
Влијанија
Камбоџанската кујна е извлечена од големите цивилизации на Кина и Индија и е под влијание на трговијата со Шпанија и Португалија, како и односите со соседниот Виетнам и Тајланд. Исто како малезиските, виетнамските и филипинските кујни, кинеското влијание е евидентно во камбоџанската храна со пролиферација на јадења од ориз од јадења .
Постојат различни камбоџански кариеви садови направени со зачинет сос, сличен на индискиот сос, кој западниот свет го познава како кари. Додека Камбоџанскиот кари користи многу индиски зачини, тој исто така вклучува и локални (неиндиански) состојки како што се лимонска трева , лук, листови од кафеф, варови и галангали.
Како и со тајландската кујна, кокосовото млеко, наместо јогурт, се користи за камбоџанските кадри .
Камбоџа и Виетнам некогаш биле дел од француската Индокина. Кога француската Индокина беше распуштена и Камбоџа и Виетнам ја стекнаа својата независност, Камбоџа изгуби многу од нејзините територии во Виетнам, што доведоа до инвазии на Камбоџа и Виетнам во војна со Камбоџа. Односот, завојуван како што беше, ја донесе виетнамската култура во Камбоџа, а со тоа и некои од кулинарните традиции на Виетнам.
Француската колонизација, меѓу другите, го претстави багетот , чоколадото, кафето, путерот, паштетата и компирот.
Популарна Камбоџанска храна
Пролетните ролни направени од оризова хартија се популарна закуска во Камбоџа, каде што обично се полнети со свеж зеленчук, вклучувајќи моркови, лисја од зелена салата, биланс и сите видови билки како лисја од нане, азиски босилек, цилинтро и пролетен кромид или скали.
Исто како во Тајланд и Лаос, ферментирана риба паста, или prahok во локален јазик, е популарна состојка и додава уникатен вкус за камбоџански готвење. Земјата е богата со слатководни и морска риби, кои се богати во Камбоџа со својата богата мрежа на водни патишта и океани, вклучувајќи ја и реката Меконг, Езерото Tonle Sap и Тајландскиот залив. Не е ни чудо што, како и во Лаос, рибата претставува главен извор на протеини за Камбоџанците.
Рајс е главна исхрана во Камбоџа и како и со сите југоисточни азиски кујни, камбоџанскиот оброк најдобро се ужива кога се дели со други.