Тајландски рецепт за риба од пареа

01 од 05

Подгответе ја рибата

Состојки

• 2 или повеќе бели риба филети или стекови (сапуница, детиште, или треска работат добро и се лесно достапни)
• 1/2 чаша пилешки (или зеленчук) супа
• 3 лажици бело вино (или готвење вино )
• 1 лажица оцет оцет (или замена на друг вид оцет)
• 2 лажички кафеав шеќер
• 1 супена лажица сос од соја или тамари
• 2 лажици риба сос (достапни во азиски / кинески продавници)
• 1 рачка од лебови, долна рачка исечена фино (со надворешни лисја и пониска сијалица отстранети) или 2 супени лажици замрзнати, подготвени лимонска трева (За повеќе информации за лимонска трева, погледнете го Купување и Подготовка на Lemongrass. )
• 1 црвена (или замена зелена) чили, десенати и ситно исечени
• 1 до 2 супени лажици масло од сусам
• 1 лажичка пченкарен скроб или сирење во прав растворени во 3 лажици ладна вода (за задебелување)

Топинги

• 1 галангал (или ѓумбир) од парче со големина на палецот исечени на долги и тенки парчиња слични на спојници
• 3 пролетта кромид, исечете долги и тенки
• 2 супени лажици кокосово или канола масло (исто така можете да користите маслиново, бадем или друго здраво масло)
• Голем број свежи коријандарни шипки

Потребна опрема за готвење

Ќе ви треба пароброд или метален сито. Бамбус пароброд (како оној што се користи во овој рецепт) се ефтини и лесно се наоѓаат во азиските продавници и пазари. Метален или нерѓосувачки челик ќе работи премногу - колку што можете да најдете сад за печење кој ќе се вклопи во него (да се одржи рибата).

Чекор 1:

Подгответе риба со испирање, а потоа да го исушите со крпа или хартиена крпа. Солете ја рибата на двете страни, а потоа истријте го со масло од сусам. Поставете го во садот за печење додека го подготвувате сосот и другите состојки.

02 од 05

Чекор 2: Направете го сосот

За да го направите сосот, фунтата или преработката на лемоносна трева (процесорот за храна работи добро). Додај го ова во супа и вино во тенџере на средно висока топлина. Дозволете да дојде до вриење. Гответе 5 минути, или додека лемоновата трева не е мека.

Сега свртете ја топлината на минимум и додадете оцет, шеќер, соја сос, рибчен сос и чили. Проверете тест за сол - ако не е доволно солено, додадете повеќе риба сос. Забелешка: сосот треба да биде прилично солен за да може вкусниот сос и риба да вкусат најдобро. Додадете го пченкарно брашно или сирење во прав и промешајте додека не се задебели. Отстрани од топлина.

03 од 05

Чекор 3: Ставете ја рибата во пароброд

Ставете ја рибата во плитка тепсија или сад за печење (видете ја сликата) што ќе се вклопи во внатрешноста на вашиот бамбус пароброд или сито.

Садот треба да биде мал или доволно тесен за да дозволи некои пара да се кренат од дното на паробродот или сито.

Ставете го паробродот во вашиот wok или преку голем тава или тенџере ако немате вок.

Бидете сигурни дека има 1-2 инчи вода на дното на вок, тава или тенџере за испарување. Исто така, ќе ви биде потребен капак за покривање на паробродот или ситоста (капакот кој е малку "крцкав" е добар, овозможувајќи повеќе пареа да циркулира внатре и околу рибата).

04 од 05

Чекор 4: Додај врвови

Истурете 1/3 до 1/2 од сос од лимон треска преку риба. Поставете го остатокот настрана, но оставете го топло. Сега попрскајте го галангал (или ѓумбир) и пролетен кромид над рибите. Покријте го паробродот (или wok / тенџерето) и пареата на висока топлина за 10 до 15 минути. Рибата се прави кога во внатрешноста е лесно да се хлопне и бело (не е транспарентно). Подеките филети може да траат до 20 минути. Бидете сигурни дека одвреме-навреме го проверувате вашиот wok, тава или саксија и додадете повеќе вода колку што е потребно, осигурувајќи дека не се вари сува.

05 од 05

Чекор 5: Служи и јади!

Отстранете ја рибата од паробродот. Ставете го на послужавник (или едноставно чувајте го во тепсија / сад за печење, ако сакате). Малку загрејте го маслото и потоа се прелива преку рибата. Сега опкружувајте ја рибата со преостанатиот сос. Посипете со sprigs на свеж коријандер и пролетта кромид, и служи со многу тајландски ориз ориз . За оние кои се допаѓаат топло, тајландски чили сос може да се служи на страна. Уживајте!