Совети за купување на свежа риба и правилно готвење
Сите знаеме дека рибата е добра за нас. Се смета дека мастите во рибите - особено масна риба како лосос, туна и скуша - помагаат во спречувањето на срцеви заболувања, па дури и можат да помогнат во спречување на болести како Алцхајмерова болест и мозочни удари. Но, се чини дека многу луѓе се плашат од готвење риба дома. Американците јадат само околу 15 килограми риба по лице годишно, а јадеме два пати повеќе риба во рестораните отколку дома.
Купување, чување и готвење риба не е тешко - тоа само бара малку знаење. Следете ги овие совети за избор и готвење рибини филети и стекови и почесто ќе ги подготвувате рибите во вашата кујна.
Купување и чување на риби
Треба да го користите носот и очите при изборот на најсвестата риба. Свежата риба мириса слатка - треба да почувствувате дека стоите на работ на океанот, дишејќи го мирисот на морето. Сите риби или силни вкусови значи дека рибата е минато, затоа немојте да ја купите. Не плашете се - добро земете риба пред да ја ставите во количката.
Потоа погледнете го тоа. Целата риба треба да изгледа како да се извлекуваат од водени светли очи и цврсто тело се знаци на свежина. Риба филети или стекови треба да бидат цврсти и светли бараат, без кафени дамки или промена на бојата.
Освен ако не живеете во близина на брег со сигурно снабдување со свежо фатена риба, повеќето риби што ги купувате ќе бидат продадени замрзнати или претходно замрзнати.
Чувајте го замрзната додека не сте подготвени да го готвите. Рибата може да се одмрзне во фрижидер, или под ладна вода или во микробранова печка. Бидете сигурни да го готвите веднаш штом ќе се одмрзне. Ако сте доволно среќни да добиете свежа риба, треба да се чуваат во вашиот фрижидер само еден ден или два, бидејќи е многу расиплива.
Ако треба да го чувате подолго од тоа, добро завиткајте ја рибата во хартија за замрзнување, ставете ја во добро затворена пластична кеса и замрзнете ја.
Што е со коските? Многу риби, вклучувајќи пастрмка и лосос, имаат двојно ребрест кафез, така што филетите може да имаат мали икони. Можете да ги отстраните овие со притискање на телото со прстите и отстранување на коските со помош на пинцет. Можно е да се купат филети од овие видови без пински коски, но тие обично се многу поскапи.
Многу методи за готвење
Постојат неколку заеднички методи кои се користат за готвење риба, но без оглед на тоа што ќе одберете, има една важна точка што треба да се запамети - оставете ја сам! Кога ќе ја ставите рибата во тава или на скара, нека се готви рамномерно две до четири минути пред да го допрете. Рибата ќе развие убава кора и ќе се ослободи совршено кога е подготвена да се сврти. Ако се обидете да го превртите или преместите премногу рано, рибата ќе се држи до тавата или скара решетки и ќе бидете оставени со хаос.
Маринираната риба додава вкус и влага на телото, но секое маринирање треба да биде многу кратко. Ако рибиното месо се наоѓа во кисели состојки повеќе од 30 минути, како што е марината во рецептот за филе филе од портокал , киселата ќе почне да го денатурира деликатниот протеин, а кога ќе се готви, ќе имате масна риба.
Дури и побогат месо од лосос и туна треба да се маринира само околу еден час.
Независно од тоа кој метод за готвење го користите, има неколку совети кои треба да ги имате на ум кога готвите риба.
Печење риба
Поцврстата и масна риба, како што се групирач, лосос, туна, мечор и ајкула, скара убаво. Бидете сигурни дека вашиот скара е многу чиста и малку ја нанесувајте пред да ја додадете рибата. Откако рибата е на скара, нека биде, додека не дојде време да се флипува.
За по-деликатни рибини филе, кошницата за скари ќе го направи полесно за печење. Само не заборавајте да ја отстраните рибата од кошница што е можно побрзо откако ќе заврши, па затоа не се држи. Можете исто така да поставите лист од тешка фолија на скара и да ја подготвите рибата за тоа. Не ја покривајте решетката додека рибата се готви - покритието ќе замка премногу чад и во странство на телото.
Прскање риба
Мелансената риба може да биде навистина вкусна, особено ако ја рибите добро пред да готвите. Бидете сигурни да се загрее бројлерот пред додавање на риба, и бидете сигурни дека рибата е четири до шест инчи далеку од бројлерот. Гледајте внимателно за да бидете сигурни дека рибата не е премногу кафеава. Филеторите на потенки (1/2 инчи) веројатно нема да треба да се превртуваат, но подебелите филети (1 инч) треба внимателно да се завртат на половина пат преку времето за готвење. Мелената риба со синап путер е едноставен рецепт, но комбинацијата од путер, сенф и сок од лимон создава софистицирано јадење.
Печење риба
Печење е еден од најлесните начини да се готви риба. Едноставно следете ги инструкциите за рецепт за готвење, покривање и стоење. Печена пирета со пармезан, билки и крем е лесно јадење од светло-бела риба на која се наоѓаат лук-лебници, а рибините филети со сос од печурки е одлично јадење за да се обиде со скоро било филе - сос од крем печурка додава вкус и влага.
Печење риба
Печење на висока температура на печката навистина се концентрира на вкусовите на рибите и им помага на шеќерите на површината карамелизираат за супериорен вкус. Печење во суштина се пече на температура над 400 F. Можете да ја зачинете рибата само со нешто што ви се допаѓа пред печење, како чили во прав и ким, како во овој едноставен, но вкусен рецепт за печени филети од лосос .
Саутинг риба
Користејќи само малку маслиново масло и внимавајќи да го загреете тавата, се два совети за совршено засеано парче риба. Исто така, не заборавајте да им дозволите на рибите да готват непречено за две до три минути за да развијат убава кора. Бидете сигурни дека нема да ги натепате рибите во пан-готви во групи, наместо да се обидувате да ги соберат сите одеднаш.
Најдобар начин да се заслабнат тенки филети се да се готви преку средно висока топлина за две до три минути, а потоа да се сврти, да се готви уште една или две минути, потоа да се отстрани садот од топлина и да се остави резидуалната топлина да готви рибата. Гответе дебели филети пет до шест минути на првата страна, потоа намалете ја топлината на средно и гответе четири до пет минути подолго.
Пржење риба
Длабоко пржената риба обично е погодена, а потоа нежно се спушта во 375 F масло и варен околу четири минути на една страна, вртејќи се еднаш и внимателно. Кога пржење, одржувањето на температурата на маслото е од клучно значење за постигнување на таа крцкава надворешност. Вообичаено се потребни 10 минути за готвење по инч од дебелина. Само за да бидете сигурни дека нема да се надминат, почнете да ја проверувате рибата од седум до осум минути. Парењето е еден метод каде што ова правило не се применува - ако ја загреете рибата, проверете за донирање почнувајќи од околу седум минути. . Риши обично трае 10 минути за да се готви по инч од дебелина. Само за да бидете сигурни дека нема да се надминат, почнете да ја проверувате рибата од седум до осум минути. Парењето е еден метод каде што ова правило не се применува - ако ја загреете рибата, проверете за донирање почнувајќи од околу седум минути. Осигурајте се дека не е пренатрупана пан е еден начин да се задржи температурата во проверка.
Пареа риба
А бамбус пароброд е одлична инвестиција, ако ви се допаѓа овој метод на готвење риба. За да ја загреете рибата , ставете вода или залихи во голем сад и додадете состојки за зачинување - нешто од лимони до ѓумбир ќе работи. Донесете ја течноста да врие, ставете ја рибата во пароброд (и) и ставете ја во текот на крвта. Не дозволувајте течноста да се вари; ова ќе ја подготви рибата премногу брзо, предизвикувајќи тоа да се надминат за неколку секунди.
Лов на риба
Рибата традиционално се уништува во ароматизирана течност наречена судски бујон , но само за било која ароматична билка или зеленчук може да се користи во течноста за лов. Има едно важно правило за ловење: не дозволувајте водата да се вари! Течноста едвај треба да се врие. Ако водата врие надвор од рибата, брзо ќе се прекрие.
En Papillote
Готвење риба спакувани во пергамент хартија или фолија е прекрасен начин да се добие најдобри резултати од вашата риба. Пакетот има влажност, го концентрира вкусот и го штити деликатното месо. Внимателно следете ги инструкциите за преклопување и готвење. Пакетите може да се готват во рерната или на скара.
Микробранови риби
Микробрановата печка ќе ја подготви рибата многу добро додека следите неколку правила. Прво, осигурајте се дека ја ротирате рибата на половина пат преку времето за готвење, така што рибите рамномерно се готват. Ако филетите се со нерамна дебелина, превиткувајте ги потенките делови еден под друг, така што рибата е околу истата дебелина. И стоечкото време е многу важно - оставете ја садот да остане така што храната завршува со готвење.
Бавна риба за готвење
Вие не може да мислите за користење на кроф сад кога готвење риба, но таму се всушност некои успешни рецепти. Повеќето ќе повикаат да додадат риба кон крајот на времето за готвење, бидејќи на високи температури ќе се готват парчиња риба за околу половина час. Бидете внимателно внимателно да ги следите упатствата за рецепт кога готвите риба во crockpot или бавен шпорет. Ниската, влажната и бавната топлина е совршена за да се готви лосос кој е нежен, влажен и толку вкусен, како во ова ловечко лосос со карамелизиран кромид и морков . И, се разбира, сите сме запознаени со користење на бавен шпорет за да направиме супа, па зошто да не е риба супа ?
Не го надувам!
Бидејќи рибата има многу малку сврзно ткиво и маснотии, тие се прилично деликатни кога се готват. А сигурен тест на донирање е да се провери дали рибата снегулки. Влезете вилушка или нож нежно во најгубниот дел од рибата и пресврт. Месото треба да биде нетранспарентно и да почне да се раздвојува по природните линии.
Има деликатна рамнотежа помеѓу совршено варени риби и преработена риба. Рибата обично трае 10 минути за да се готви по инч од дебелина. Само за да бидете сигурни дека нема да се надминат, почнете да ја проверувате рибата од седум до осум минути. (Парењето е еден метод каде што ова правило не се применува - ако ја загреете рибата, проверете за донирање почнувајќи од околу седум минути.) За најдобри резултати, варете риба сè додека не е скоро направено, потоа отстранете ја тавата од печката, микробранова , stovetop, или скара и нека стојат неколку минути за да го завршат готвењето. Плочата ќе држи топлина кога ќе биде отстранета од изворот на топлина, продолжувајќи да готви рибата неколку минути.
Некои риби, особено туна и лосос, може да се сервираат средно ретки, што значи дека ентериерот сѐ уште ќе биде цврст, а не снег. Изборот е чисто заснован на личен избор.
Најдобри риба рецепти
Со сите знаења и вештини за готвење што сте ги научиле, ќе го совладате уметноста на готвење риба во кратко време. Затоа, можеби дајте им неколку обични рецепти, како тестенини од лосос од лосос , лесен оброк со едно јадење, каде што сосот се дополнува со лимон, праз, пиперки и коприва. Или наздрави риби сендвичи , со сланина и богата сенф акцент на совршено варен риба. Не за длабоко пржење? Овие рипни филети од печени кожи се обложени со трошки од корнфлејк, правејќи ја крцкавата кора. Вкусни со домашен тартарен сос.