Schüttelbrot е специјалитет леб заеднички за јужниот дел на Тирол и направен од 'рж брашно, квасец, анасон, ким и флагрек, сол и вода. Тоа е рамна леб и многу крцкава, како бомбичка. Тоа беше популарно во Алпите, каде печење беше направено само неколку пати во годината, а сувиот леб можеше да се чува со месеци. Тоа е одличен леб да се земе пешачење и комплименти сушени шунка и сирење. Тоа е скршено на парчиња да јадат.
Тоа се нарекува "Schüttelbrot" (потресен леб) поради своите својства за печење. Тестото од 'рж е многу лепливо и ова тесто има висока хидратација (100%). Парчиња тесто се ставаат на издутена, дрвена табла и се разнишани во рамна, кружна леба или крекера, која изгледа многу слично на пицката кора.
Овој рецепт може да се направи за неколку часа дома и не бара стартер стар. Овој стил е многу рамен; постојат и други видови на "Schüttelbrot", кои се околу 2 инчи високи и помеки, а не крцкави.
Што ќе ти треба
- 3 чаши / 375 грама ржано брашно (средно или светло, поделено)
- 2 1/8 чаши / 500 ml вода (поделена)
- 1 лажичка сушен квасец
- 1 чаша / 125 гр брашно од леб
- 1 лажичка сол
- 1/4 кафена лажичка ким (земјата)
- 1/4 кафена лажичка (груб)
- 1/4 кафена лажичка анасон (земјата)
Како да го направите тоа
- Измешајте 1/2 чаша вода со квасец за да се раствопат. Додајте 1 чаша 'рж брашно. Се меша додека не се формира густа тесто. Забелешка: светло и средно 'рж брашно го прават најдобриот резултат. Ако можете да најдете само брашно од зрно, обидете се да ги оттргнете триците со парична казна сито. Можете исто така да користите цела зрна, но трошката може да биде погуста отколку на сликата.
- Покријте го тестото за да не го исушите и оставете го триесет минути на собна температура.
- Измешајте го сунѓер (тесто) со остатокот од состојките и победете 2-3 минути. Ова тесто е премногу меко за мачкам.
- Покријте го тестото и оставете да се зголеми додека не се зголеми двојно во рефус и шампанско, најмалку два часа.
- Загрејте ја рерната на 400F (200C). Ако во печка имате леб камен, добро е да се пече директно на каменот; инаку, ќе ги исперете лебовите на лист за колачиња.
- Земете 5 унца делови и ставете ги на добро испарено работно место. Ова е леплива и неуредна. Намалете ги со брашно и оставете ги да се одморат додека се загрева рерната.
- Префрлете парчиња на дрвена сечка за сечење или на тава за печење, исто така, попрскана со брашно. Може да одлучите да го испишете со пергамент хартија, но исто така и брашно.
- Протресете ја таблата на кружен начин за да го направите тестото да се релаксира и да отиде рамно. Алтернативно, формирајте го тестото како тебе пица кора, туркање и изедначување тоа во круг форма.
- Нека остане 10 минути.
- За пренос на топол камен во рерната. Користам кора од печени колачи, но можете да го поставите и садот за печење директно во рерната.
- Печете ги лебот (тесто кругови) за 13-25 минути, во зависност од големината.
- Се лади и чува на суво место. Не завиткајте во пластика. За да го остриме ако станува меко, ставете ја во рерна неколку минути пред сервирањето.
Овој леб традиционално се јаде за "Marende" (закуска или лесен оброк) или за време на "Törggelen", еден вид фестивал на вино.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 28 |
| Вкупно масти | 1 г. |
| Заситени масти | 0 г. |
| Незаситен масти | 0 г. |
| Холестерол | 0 mg |
| Натриум | 95 mg |
| Јаглехидрати | 4 г. |
| Диетални влакна | 1 г. |
| Протеин | 1 г. |