Првиот пат кога ги направив овие за моето семејство, јас не го спомнав фактот дека тие беа половина печурка, половина говедско месо (инаку позната како The Blend - чувствувам дека му треба саундтрак за да одам со ова драматично име); Јас само реков дека се хамбургери. Ниту едно прашање не беше побарано, а хамбургерите беа целосно проголтани.
Според Советот на печурки, многу готвачи наоѓаат дека можете да ги мешаат сецканите печурки со мелено месо за да создадете подобра дегустација, повеќе хранливи плескавици - добро за вас, но исто така добро за животната средина, бидејќи дури и невегетаријанците знаат дека намалувањето на вкупната потрошувачка на месото е одлична работа за земјата.
Печурките, како што се говедско месо, се одличен извор на умами, кој исто така е познат како петти вкус - мислам дека месен, мислам длабоко, мислам "пријатен вкус на вкус", како што преведува од јапонски. Печурките се екстремно ниски во калории и немаат маснотии, па така со мешање со вкусно, богато мелено месо, го добивате најдоброто од двата света. Оваа техника можете да ја користите со сите видови месо, од говедско месо до јагнешко месо до биволче, колбаси до Турција. Можете исто така да имате многу добро време за истражување на широк свет на печурки. Во овој рецепт користев мешавина од кремини и копчиња, ефтини и многу лесно достапни, но треба да се почувствувате многу слободни да ги промените вкусовите со други сорти, како криминис, портабелас, шитаке, маитак (исто така познат како кокошка од шумата), остриги, труба и многу повеќе.
Богато карамелизиран кромид обезбедува уште една прекрасна длабочина на вкус на овој плескавица. Колку подолго може да се готви кромидот, толку подобро, но задржи топлина на ниско ниво и се промешува често, така што тие не горат.
Што ќе ти треба
- 2 лажички маслиново масло
- 2 жолти кромид (ретко исечени)
- 1 фунта копче (или печурки од кремини или мешавина)
- 1 фунта говедско месо (90% посно)
- 2 големи јајца (тепани)
- 3 лажици Панко трошки
- 1/4 чаша фино рендан Пармезан
- 1/4 чаша мелено свеж магдонос
- 8 хамбуршки бухти (по можност целата пченица)
- Зелена салата, исечени домати, исечен кромид, кечап, сенф, што и да посакате на хамбургер!
Како да го направите тоа
- Загрејте го маслиновото масло во голем тежок сад, по можност леано железо, на средна топлина. Додадете го кромидот и сауте за 15 до 20 минути додека не се златно-кафеави и многу меки ... ако можете да ги заситете 30-40 минути, дури и подобро. Нека се изладат на собна температура и грубо ги исецка.
- Во меѓувреме, избришете ја секоја нечистотија од печурки со влажна хартиена крпа, отсечете ги дупките од стеблата, а потоа исечете ги печурките на половина. Работејќи во две серии, ги пумпајте во процесор за храна со метален сечил додека не се грубо исецкани, слично како мелено месо од говеда. (Можете исто така да го направите тоа со рака со нож и сечење одбор, но бидете сигурни дека смесата е прилично ситно сецкани).
- Ставете ги печурките во голема сад за мешање и додадете говедско месо, сецкан кромид, јајца, панко, пармезан и магдонос. Нежно обликувајте ја смесата во 8 patties на еднаква страна, околу 3/4 дебела дебелина. Ставете ги на табла за сечење или на послужавник и фрлете ги нив за еден час до фирмата (може да бидат покриени и фрижидерски до 8 часа).
- Намалете го маслото за скара или листот за леано железо или спреј со спреј за спречување на загревање. Топлината го загреваме преку средна висока топлина.
- Гответе ги patties, во серии (бидете сигурни дека постои простор помеѓу секој плескавица), додека не се готви преку, околу 8 минути на секоја страна - сакате да добиете убав изби на двете страни, но бидете сигурни дека тие не горат, и флип ги нежно, бидејќи тие се малку деликатни. Прилагодете го топлината колку што е потребно.
Здраво тренд
Оваа година повеќе од 15% од јавните училишта К-12 ќе служат "мешани хамбургери", или хамбургери ќе бидат повеќе хранливи, со помалку маснотии и натриум, со мешање на ситно сецкани печурки со месото.
Lunchrooms ги мешаат хамбургерите на традиционално 30/70 печурки / месо сооднос за да ги задоволат барањата на USDA масти и натриум за училишните оброци. Надвор од здравјето, умами од печурки им помагаат на хамбургерите да бидат повеќе вкусни. Во изминатите три години, во училиштата се служат повеќе од 30 милиони мешани плескавици - или 500.000 фунти печурки годишно.