Sformati се разнолични и вкусни јадења од солени до сладок
А sformato е сличен на soufflé, но не е толку воздух, без ризик дека ќе deflate. Антионио Пицинцирди вели дека во неговата Dizionario della Gastronomia Italiana, зборот sformato потекнува од sformare, што значи да се раздвои. Тестото (за посакување на подобар термин) што се користи за да се направи соформато речиси секогаш содржи претепани јајца (наместо тоа, повремено гледате бел сос), иако што друго оди во подготовката е до готвачот.
- Солени софати може да се направат со зеленчук, во кој момент тие обично служат како странични садови или светлосни предци. Или, тие можат да се направат со тестенини, компири или ориз, во тој момент тие обично се поставени во прстени и се користат за придружување на чорби, кои одат во бунарот.
- Sformati, исто така, може да биде слатка. Во речиси сите случаи тие се сервира со сосови од еден или друг вид.
Едноставен концепт, накратко, но оној кој нуди голема простор за експериментирање и варијација. Неколку забелешки:
- Иако може да се стави сортата во печка за да се постави, традиционалниот метод е магно Марија, т.е. над двоен котел, или со мувла нурнати во вода, затоа што не сакате смесата да заострува или да формира тврда кора.
- Италијанците го прифатија францускиот термин Флан за да значат sformato, иако во Франција има и кора.
- Во однос на текстурата, sformato не е толку воздух како суфле. Поради ова, не треба да се грижите за неговото уривање.
Како да направите Sformato
Можете да видите како да направите sformato на спанаќ на Алесио Пезучи, чекор по чекор . Овој италијански готвач покажува како да направите поединечни sformato, но исто така можете да ги испечете во прстен со мувла за поголем sformato за да служите на оброк.
Од " La Scienza" на Pellegrino Artusi Во Куцина е L'Arte di Mangiar Bene, готвачот користи печурки од порцини , сецкани и зачистени со путер и потопени со месен сос.
Потоа тие се мешаат со бешамел сос, претепан јајце и рендан Пармиџано, и се парат во двојно котел додека смесата не се постави.
Сфомато рецепти за истражување
Sformato di Baccalà alla Certosina: Ова е елегантен прстен од пире од компири исполнет со baccalà и печурки за треска за сол треска.
Sformato di Patate al Ragu: Сицилијански класик од Ана Таска Ланза. Тоа е компир, месо и грашок sformato што вообичаено се јаде жешко, но, исто така, има вкус на голема студ.
Аспарагус Sformato со Fondata: готвач Марио Batali користи чиста аспарагус, пармезан, јајца и Bechamel да се направи овој sformato во панделка. Потоа го затвора со фонтана и крем фондата.
Sformato di Nocciole e Tuscany: лешник и цугетски леб, од Тонино, пензиониран калабриски готвач кој сега живее во Англија. Тоа е еден начин да се искористи некои од вашите вишок тиквички кога е во сезоната.
Чоколадо Sformato со Amaretto шлаг крем: готвач Giada De Laurentiis ви го носи овој рецепт за лесен десерт кој нема да ја ризикува катастрофата на паднат чоколаден суфлу. Печен е како тепсија, а потоа служеше во поединечни чинии на врвот со шлаг.