А sformato е сличен на солени flan или поцврста, помалку воздух и помалку супасти soufflé . Тоа е елегантно јадење кое често се наоѓа на иницијализирани италијански менија за ресторани. Алесио Пезучи, готвач во Locanda Del Gallo во Тоскана, покажа како да ги направи.
"Јас навистина ја илустрирам постапката, повеќе од рецепт", рече тој, истакнувајќи дека додека користел спанаќ, тој исто толку лесно можел да користи ист обем на варен карфиол, брокула, диви печурки ( порцини се небесни) или дури и ориз, и дека додека рикот е услов, тој лесно можел да користи поинакво сирење наместо Пармиџано, на пример, Фонтина, Пекорино Романо, па дури и блага Горгонзола. Она што е важно е дека вкусовите на различните состојки одат заедно.
Друга работа е да се напомене дека додека Алесио направи индивидуални sformati за големината на кифла, исто така може да се направи еден поголем sformato, или дури и се прелива sformato тесто во прстен мувла, на кој точка ќе се добие форма во форма на прстен соформато тоа е прекрасен (и елегантен) контејнер за друго јадење, како што е чорба. Sformato di riso, ориз sformato, е особено добро прилагодени за оваа улога.
За да направите 10 sformati големина од кифли, или да наполните 10-инчен (25 см) прстен, ќе треба:
1 1/8 фунти (500 g) свеж спанаќ
1 1/8 килограми (500 g) ricotta, добро исцедена
4 големи јајца
1 чаша свежо рендан Parmigiano
1 лажичка сол
Здрава нотка на свежо рендан морско оревче
Сол и бибер, по вкус
На калапи
1/4 чаша путер со кој да путер калапи
1 шоља трошки со кои да се обложат на buttered калапи
Започнете со добро перење на спанаќот. Ставете ја во тенџере со само вода што е на листовите, малку сол и гответе го додека не се извалка околу 3 минути. Не го прекријте, или ќе почне да се распаѓа, а тоа е штетно за текстурата на sformato. Кога тоа ќе се направи, нека се излади во цедилка, така што вишокот на вода може да исцеди.
Во овој момент смесата е подготвена. Се лади смесата, покриена, 15-20 минути за sformati големина мафини, и 40-45 за еден поголем sformato. Бидејќи sformati се во најдобра состојба кога се топли, и не се загреваат повторно, не ги готкувајте додека не служат време.
Кога сте подготвени да ги готвите, загрејте ја рерната на 360 F (180 C).
Путер на калапи и палто нивните ентериери со breadcrumbs, држејќи ги наопаку и прислушување нив за да се елиминира вишокот трошки. Наполнете ги калапи со тесто; по пополнување секој рапидно на дното цврсто на вашата работна површина за да ги избрише воздушните меури. Продолжете сè додека не се полнат сите калапи.