Акцент на свеж зеленчук ја прави кинеската кујна совршено за вегетаријанците:
Во Кина, се смета дека вегетаријанските практики датираат од античко време. Ова значи дека Кинезите имале векови да направат перфектни вкусни комбинации пронајдени во вегетаријански јадења, од слатка и кисела до топла и зачинета. Основите на кинеската кујна - тестенини, ориз, тофу и зеленчук - се присутни во вегетаријанското готвење.
Меѓутоа, постојаната исхрана на бок чај и оризово ориз може наскоро да ја изгуби својата привлечност! Следниве состојки ќе ви помогнат да додадете разновидност во вашите вегетаријански јадења:
Бин Шел Листови:
Како тофу, овие големи сушени листови се направени од соја од грав. Ќе треба да патувате во азиската бакалница за да ги пронајдете, но тоа е добро вредно за напор - тие се лесни за употреба и често се вклучени во вегетаријански јадења. Во зависност од рецептот, листовите се натопени во вода или се бришат со влажна крпа пред употреба. (Рецепти кои ја сочинуваат оваа состојка: Грав вино ролни со алги, пржени Mock Oyster )
Тост или печена морска трева (Јакинори):
Јакинори, или печени алги, најдобро е познат како амбалажа за јапонски суши. Сепак, исто така, додава сладок вкус на многу кинески вегетаријански јадења. Нема потреба да се впие јакинори во вода пред употреба; всушност, често се ужива како супа. Рецептите вообичаено бараат повик да се уништат, освен ако целиот лист не се користи.
(Рецепти кои ја сочинуваат оваа состојка: Грав вино ролни со алги, пржени Mock Oyster )
Печурки:
Само затоа што готвите кинеска храна, не значи дека мора да се држите со суви црни печурки. Слада, abalone, па дури и заеднички копчиња печурки сите додадете вкус на кинески јадења. Ако користите сушени црни печурки, натопете ги во топла вода за да омекнете.
Добар совет е да се спаси течноста за натопување: вегетаријанските рецепти вообичаено бараат вода, наместо пилешка супа, а натопената течност од печурка прави повеќе вкусна замена.
(Рецепти: пржени коприва
Габи:
Гуми кои се користат во готвењето вклучуваат црна габа, исто така позната како дрвена габа или облак уши. Името на облакот за облаци доаѓа од фактот дека габата се издува по натопувањето, формирајќи големи "облаци". Други видови на јадливи габи вклучуваат бели габи (исто така наречени снег уши или сребрени уши) и златни габи. Сите овие суви габи треба да се реконституираат со впивање во топла вода додека не се омекне. По натопување, отсечете го тврдото парче кое било прикачено на вдлабнатината.
(Рецепти: овековесна габа )
Ореви:
Високи протеини, ореви прават одлична замена за месо во вегетаријанска исхрана. Исто така, постојат некои докази дека јадењето ореви го намалува ризикот од срцеви заболувања. Најдобро е да се вари кисело орев пред употреба, бидејќи кожата на орев има горчлив вкус што излегува со пржење со мешање.
(Рецепти кои ја сочинуваат оваа состојка: потсмеваат раковински канџи , слатки и кисели спаририби )
Глутен:
Изработен од пченично брашно, богат со протеини и одлична замена за месо.
(Рецепти со оваа состојка: вегетаријански осум богатства)
Коса Мос (масти чај):
Исто така познат како коса зеленчук, косата мов е една од состојките во вегетаријанска Нова Година казарола, будистички чинија традиционално служеше на првиот ден од Новата Година. Тоа може да биде тешко да се најде на азиските пазари во текот на остатокот од годината, не е изненадувачки бидејќи неговиот нормален дом е десертот Гоби. Како и многу други состојки што се наоѓаат тука, косата мов мора да се омекне во вода пред употреба.
(Рецепти со оваа состојка: Вегетаријанска зелка Ролс)
Водни костени:
Вода костени често се користи за да се даде текстура и сладост на вегетаријански јадења. Иако може да се користат конзервирани костени од вода, свеж е подобар. Само не заборавајте да купите екстра - тоа може да биде тешко да се каже дали или не вода костен отиде лошо без да го лупи. Ако се најдете неколку кратки, обидете се да ги замените целите бамбусови пука.
(Рецепти со оваа состојка: Вегетаријанска зелка Ролс)
Гравчиња :
Хруставите текстури и хранливите квалитети на зелените грав од мунџастите ги прават популарен додаток во вегетаријанските јадења. (Рецепти со оваа состојка: Вегетаријанска зелка Ролс)
Не е само вкус
Важно е дека кинеските вегетаријански јадења прикажуваат хармоничен баланс на бои и текстури, како и вкусови. Интересно, често ќе најдете јадења слични на еден вид на месо или морски плодови. На пример, во Fried Mock Oyster, пирените парчиња од тофу се обликувани како остриги.
Велите веган, велам ...?
Тоа ви помага да знаете некои од различните категории вегетаријанство кога пребарувате преку рецепти и веб-страници:
- Вегетаријанска - Едноставно некој што прави пракса да не јаде риба, месо или птици или нивните нус-производи.
- Вегански - Некој кој не јаде животински производи, вклучително и млечни производи и јајца и обично вклучува мед. Често, веганите нема да носат производи од животинско потекло, како што се чевли направени од кожа.
- Лакто вегетаријанец - Слично на веганите, со исклучок дека ќе јадат млечни производи.
- Ова-лакто вегетаријанец - Слично на веганите, освен што ќе јадат и млечните производи и јајцата. (Зборот ова доаѓа од латинскиот јазик за јајце, додека зборот лакто доаѓа од латинскиот јазик за млеко).
- Пеекектар - Не е навистина вегетаријанец, туку човек кој следи вегетаријанска исхрана, со исклучок дека ќе јадат риба.
Конечно, збор за MSG
Готвачите повеќе се потпираат на МСГ ( мононатриев глумат ) кога се подготвуваат вегетаријански рецепти отколку кај другите видови кинески готвење. Ако одлучите да го користите, запомнете дека малку оди долг пат. Исто така, задолжително проверете со гостите од вечера однапред, бидејќи може да предизвика алергиска реакција.