Научете како се произведува кафето и различните типови
Кафето е приготвен пијалак направен од печено семе или "грав" од фабриката за кафе. Фабриката за кафе е грмушка роден во суптропските региони на Африка и Азија, иако фабриката сега се одгледува низ Централна и Јужна Америка.
Откако ќе се собираат плодовите на фабриката за кафе, телото се отстранува и се фрла, оставајќи го само семето. Пред печењето гравот има сиво-зелена боја и се нарекува зелено кафе.
Бидејќи гравките се многу стабилни во овој момент, тие се продаваат и се испраќаат зелени.
Сортови и типови на грав кафе
Кафените грав варираат во нивната големина, облик, боја и вкус во зависност од регионот и услови во кои тие се одгледуваат. Опсегот на уникатни вкусови и ароми меѓу регионалните сорти е како експанзивен како и различното вино на располагање од различни лозја. Вреди да се експериментира со различни сорти за да се открие грав совршен за вашето непце.
Повеќето регионални сорти ќе паднат во две главни категории, Робуста или Арабика.
- Арабика: кафето Арабика се смета за супериорно од Робуста поради неговиот нежен вкус и ниска киселост. Оваа сорта се одгледува на повисоки надморски височини и може да биде потешка и скапа за растење. Овие трудоинтензивни растенија со низок принос произведуваат грав од голема побарувачка што се продава по повисока цена.
- Робуста: Кафето Робуста има тенденција да има повеќе кисел и суров вкус од Арабика, како и повисоки нивоа на кофеин. Робуста може да се одгледува на пониски височини, во пожешки клими и со помала влага. Бидејќи Робуста има помалку растечки ограничувања и има генерално помалку посакуван вкус, тоа обично се продава по пониска цена од гравот Арабика. Повеќето комерцијални грав од масовни пазари се од сортата Робуста .
Кафе печено месо
За подготовка на зеленото кафе за грав, прво мора да се пече. Кафе грав се печени со суви топлина и со постојано вознемирување за да се обезбеди дури и греење. Опсегот на печено месо варира од светло-златно-кафеава па сè до темно, речиси црно изглед. Промената на времето за печење има значително влијание врз вкусот, аромата и бојата на свареното кафе.
Иако постојат неколку нивоа на печење, тие можат да бидат групирани во три главни категории: светлина, средна и темна.
- Светлина: Светлинските печено месо ги обезбедуваат најлесните, најнеличните вкусови и често можат да бидат повеќе кисели. Бидејќи има помалку печено вкус, на оригиналниот вкус на гравот му е дозволено да блесне. Висококвалитетните грав или сортите со многу различни вкусови се често печено светло за да се овозможи оригиналниот вкус да остане истакнат. Овие гравчиња ќе изгледаат суви, бидејќи гравот не е загреан до точката каде што маслото се извлекува. Светлинските печено месо вклучуваат: цимет, американски, полу-град и печење на Нова Англија.
- Медиум: средно печен грав ќе има чоколадо кафеава боја, сува површина и полн вкус. Овие грав ќе имаат помалку киселост од лесни печени гравчиња и малку слатка, тост вкус. Поради балансираниот вкус и киселост, ова е најпопуларниот печено месо во рамките на главниот комерцијален пазар за кафе. Средните печено месо се познати и како целосен град, доручек или редовно печење.
- Темно: Темно печено кафе се пече додека шеќерите не почнат да се караммелизираат, а маслата почнуваат да се зголемуваат на површината на гравот. Во зависност од темнината на печењето, гравот може да има мал сјај или многу мрсен изглед. Вкусот на темно печен грав е силен, чаден, а понекогаш и зачинет. Оригиналниот вкус на гравот е преоптоварен од печениот вкус и поради тоа понекогаш се користат помали гравчиња за потемни печено месо. Иако овие печено месо имаат многу ниска киселост, тие често се опишуваат како горчливи. Печете во темната категорија вклучуваат француски, виенски, италијански и еспресо.
- Мешавини: За да се постигнат уникатни профили на вкус, многу печива ќе создадат сопствени мешавини на грав со две или повеќе нивоа на печење. Ова обезбедува длабочина на вкус и сложеност што не може да се постигне со едно печење.
Кофеин и декфафенизација
Кафето е можеби најценето за содржината на кофеин. Содржината на кофеин во чаша кафе варира во голема мера во зависност од видот на користеното грав и методот на подготовка. Додека поголемиот дел од кофеинот се отстранува за време на процесот на декофеинизација, количината на траги може да остане. Меѓународниот стандард за декофеинизација бара 97 отсто од кофеинот да биде отстранет од безкофеинско кафе, додека стандардите на Европската унија бараат да бидат отстранети не помалку од 99,9 проценти.
Повеќето методи на декофеинизација го следат истиот основен принцип: гравот се натопува во вода, што му овозможува на кофеинот (и други хемикалии кои се одговорни за вкусот) да истекуваат од грав.
Екстрахираната течност потоа се пренесува преку филтер или се меша со растворувач за да се отстрани само кофеинот и да се остават другите корисни состојки. Решението со дефицит на кофеин, богато со вкус, потоа повторно се воведува во грав, за да се овозможи повторно да се апсорбира вкусот.
Швајцарската метода за вода доби популарност во последниве години, бидејќи користи само вода за отстранување на кофеин, но процесот е долг и макотрпен. Други растворувачи користени во процесот на декофеиндирање вклучуваат јаглерод диоксид, етил ацетат или триглицериди. Секој метод има свои предности и недостатоци, вклучувајќи цена, време, труд и ефект врз конечниот вкус.
Истражувањата се спроведуваат за производство на кафе растенија кои се дефицитарни на генот за кофеин синтаза и затоа не произведуваат кофеин. Ова ќе ја елиминира потребата од процес на декофеинизација и не само што ќе ги намали трошоците, туку исто така ќе го задржи оригиналниот вкус на гравот целосно непроменет.
Чување на кафе
Правилното складирање на кафе има големо влијание врз вкусот на сварената чаша. Непријателите на вкусот на кафе вклучуваат топлина, кислород, светлина и влага. Повеќето комерцијални кафе денес се продаваат во вакуум-запечатени кеси со еднонасочни вентили за да се дозволат гасовите да избегаат, додека се чува кислородот. Откако ќе се скрши печат на кесата, мора да се внимава да се чува зрната свеж.
Дома, зрната кафе треба да се чуваат во херметички сад на ладно, темно и суво место. Иако некои луѓе се залагаат за одржување на зрната кафе или во фрижидерот или во замрзнувачот, ова може да ги прикаже проблемите со изложување на циркулирачки воздух, вишок влажност и апсорпција на лошите вкусови.
По печење или откако печат е скршен на вакуум-запечатен торба, најдобро е да го користите грав во рок од две недели. Поради оваа причина, купете само количеството кафе кое ќе се користи во рок од две недели за да се одржи свежината и вкусот.
Сега, кога сте експерт за кафе, како е направен, и како треба да се складира, подготвени сте да пиете.