'Рж е житно зрно тесно поврзано со пченица и јачмен. Таа е популарна во Источна Европа, при што најголем дел од светските култури се одгледуваат во Русија, Полска и Германија. Многу заеднички храна и пијалоци содржат 'рж, вклучувајќи леб , крекери, пиво и виски. Рајзините бобинки, исто така, можат да се јадат цели или свиткани во лушпи и да се јадат како житни култури. Ризичното брашно е ценето поради тоа што е ниско ниво на глутен и високо растворливи влакна.
Ржан леб
Бидејќи 'ржното брашно содржи многу малку глутен, често се комбинира со пченично брашно за да се направи леб. Глутенот во пченичното брашно му овозможува на лебот да се крене и да стане воздушен, наспроти рамната, густа текстура од 100 проценти 'рж брашно леб.
'Рж леб може да се направи со светло или темно' рж брашно. Брашно од светло 'рж има кафеава или таурест боја, лесен вкус и содржи само мала количина на школка од надворешните трици на рж. Темно 'рж брашно има подлабока боја, интензивен вкус, и содржи речиси сите од трици од рж Бери.
Во Соединетите Американски Држави, 'рж леб често содржи кисело семе за дополнителен вкус. Мермениот '' рж леб содржи мешавина од пченица и 'рж брашно во различни стапки кои се свиткани заедно за да се создаде извиткан изглед. Pumpernickel леб , уште еден 'рж омилен, е малку сладок леб со длабока чоколадо кафеава боја. Бојата и слаткоста на овој темни 'рж леб често се постигнуваат со додавање на меласа , какао во прав , па дури и кафе во прав.
Рајзин виски
Во САД, рж виски се однесува на виски кој е дестилиран со користење на најмалку 51 проценти 'рж (остатокот од нив обично се состои од пченка и јачмен). Употребата на името "рж виски" е регулирана со закон во САД. Риџиското виски кое старее повеќе од две години потоа се означува како директно рж виски.
Во Канада, не постојат закони со кои се регулира употребата на името "рж виски". Историски гледано, повеќето канадски виски се дестилираа со зрна од раж, иако денес тоа може да се направи со кое било сооднос на пченка со 'рж. Некои канадски виски содржат само делумен 'рж на девет делови пченка, додека други повеќе традиционални виски содржат 100 проценти' рж. Бидејќи не постојат регулативи, канадскиот виски обично се нарекува 'рж виски или дури и само' рж.
Рајзинг Исхрана
Поради тоа што е тешко да се одделат трици од центарот на зрно со 'рж,' ржното брашно има тенденција да има поголема содржина на хранливи материи од нивните колеги од пченица. 'Ржот е богат со влакна, протеини, железо и минерали како манган, фосфор, цинк и магнезиум. Темно 'рж брашно има највисока содржина на хранливи материи, бидејќи ги задржа повеќето од трици. Брашното брашно од лежиште и лебот направен со мешавина на 'рж и пченично брашно само ќе задржат дел од овие нутритивни елементи.
Купување и складирање
Иако некои поголеми синџири на продавници можат да продаваат мали пакувања на 'рж брашно во делот за специјалност или природна храна, поголем избор на производи од' рж, обично може да се најдат кај здрава храна или во бакалите со природна храна. Во прилог на 'рж брашно, се достапни сушени цели или испукани' рж.
Овие предмети најчесто се наоѓаат во контејнери за широка потрошувачка, но понекогаш се нудат во мали кеси од една фунта.
Како и кај сите сува житни производи, 'ржот треба да се чува во ладна, темна и суво опкружување. Препорачливо е да се чува 'рж во контејнер без воздух за да се задржат влагата и штетниците. За долготрајно складирање, 'ржот може да се чува во фрижидер (непропустлив за воздух) за да се спречи растројството на природните масла.