Како да се готви со оваа необична печурка
Облак уво - тоа е вид на прилично егзотичното звучно име за еден вид на габа. Облачното уво е прикажано во азиските готвења уште од шестиот век, а кинеското име за облачното уво е мо-er , или "мало уво", кое има смисла, бидејќи тоа нејасно наликува на човечко уво кога е свежо.
Облачното уво расте на дрвјата како што се манго и капок и оди по неколку имиња, вклучувајќи ги и црна кинеска печурка, црна габа, дрво уво габа, и дрво уво габа, да го именува неколку.
Во кинеското готвење , исто така, понекогаш се нарекува и "црно богатство".
Облачното уво често се меша со дрвото уво, далечен роднина на облачно габичка која исто така расте и на дрвјата. Додека облачното уво е помало и повеќе тендер, два типа на габи обично може да се користат наизменично.
Изглед и чувство
Областа на увото - вид на желе габи со научно име auricularia auricula- е малку еластична и желатинозна, како и свиленкаста на допир. Оваа габа може да биде во дијаметар од два до осум сантиметри и нема да има голем дел од стеблото или било какви "жабри" (гребени во долната страна на печурката), туку наместо тоа, во облик на чаша и брановидна. Бојата на облачното уво ја зема бојата на дрвото на кое растеше, така што може да се движи од темно жолтеникаво кафеава до темно кафеава или дури и црна.
Вкус и текстура
Како тофу, облачното уво нема свој вкус, туку наместо тоа се впива во вкусовите со кои се готви.
Деликатната, сјајно габа, исто така, е ценета поради нејзината крцкава текстура. Често ќе најдете облачно уво кое ќе се додаде на топла и кисела супа , а исто така е вклучено и во мешани јадења, како и во Szechwan и Hunan кујна за апсорпција на некои од зачинета топлина.
Складирање и употреба
Пред употреба, ќе треба да се впие облак габи во облак во топла вода најмалку 15 минути - тие ќе се задушат до неколку пати од нивната нормална големина.
Потоа исплакнете ја габата и засечете го стеблото каде што е прикачено на дрвото на дрвото. Исечете го печурката во соодветен облик и големина за садот и додајте ги во близина на крајот на пржење, за да не ја изгубат нивната крцкава текстура. Облачните уши се продаваат главно во суви форма, во пластични кеси. Ако се чуваат во херметички контејнери, тие треба да останат до една година.
Рецепти со користење на облачно уво
Покрај топла и кисела супа, облак габа од уво е вклучена во други популарни азиски јадења како што се свинско му-шу, јајца ролни, пржени ориз и радост на Буда. Слободно можете да користите облачно уво во сите рецепти кои бараат црни печурки.