Индиски стил Лети Рамен Леб
Дал Пури , како и многу други ретипи, бара многу практики за совршенство. Откако ќе го извадите, тоа е многу лесно и едноставно да се направи.
Од многуте видови на roti (s), направени во Карибите, Dhal Puri и Paratha се двата рецепти кои нудат најмногу вештина и уметност во правењето. Принципите на добар Dhal Puri се дека мора да се виткаат тенки, земјата леќа мора да се распрсне низ целиот roti и дека таа мора да биде мека и тендер кога се готви и подготвени за јадење.
Како и со повеќето нешта, секое домаќинство има свој метод и начин на правење на Dhal Puri, тука е мое.
ТЕСТО
Откако тестото ќе се собере, измесете го 3 минути. Сакате меко, еластично тесто, но дефинитивно не е лепливо.
Оставете го тестото најмалку 30 минути за да може да се развие глутен.
ПОПОЛНУВАЊЕ
Најдоброто грашок / грав за употреба е жолт грашок, а не малата црвена леќа. Малата црвена леќа ќе се вари премногу брзо и ќе стане зашеметена.
Потопете го грашокот / грав преку ноќ и наутро, исплакнете го неколку пати додека водата не измие.
Само сол грашок кога станува збор за вриење. Не плашете се да додадете соодветна сол, бидејќи ова е единственото време за адекватно да го зачистите со сол по вкус. Додавањето на сол кога грашок веќе е подземно, ќе резултира со мали сол кристали што конечно се топат додека седат во тестото. Ова може да предизвика тестото да стане влажно и да се држи до тркалачкиот игла и работната површина кога се тркалаат.
Свежо киселиот ким е најдобар, но со секакво значење, користете купи купи ако не можете да го направите тоа.
Во зависност од тоа каде е еден од нив, другите состојки за зачини можат да бидат лук, лута пиперка и цилинтро.
Готвење грашок додека не е малку Ал-денте - малку цврста за залак. Тоа во никој случај не треба да биде сурова.
Откако ќе се исцеди, нека грашок се излади целосно и не важи за било каква влага; ги шири во еден слој за да се излади.
Процесорот за храна овозможува брза и лесна работа на мелење на грашок. Започнете со додавање на сецкан пипер и лук првин, проследено со cilantro и грашок. Кинемот на земјата се меша по префрлањето на грашокот во голем сад.
УТВРДУВАЊЕ НА ПРВАТА ПРВАТА
Секое парче тесто треба да биде рамномерно рамномерно. Секоја дебелина треба да биде во центарот на тестото.
Не претерувајте го тестото, ако не, тоа ќе предизвика истекување и ќе предизвика тестото да се искине кога се тркалаат.
Обезбедете го полнењето со цврсто притискање на краевите на тестото. Оставете го тестото на тестото надолу.
Оставете го тестото да остане 30 минути пред да готвите. Ова време за одмор помага да се спои страната на тестото со сигурно поврзување.
ЛОКАЛНИ ПУРИ
Братот на работната површина и тркалање игла пред да се тркалаат секој Dhal Puri. Ставете го тркалцето во центарот на полнењето и стартувајте нанадвор, напред и назад; свртете го тестото под 90-аголна и се тркалаат, продолжувате да се вртите и тркалајте за да формирате тенок круг.
Дал Пури треба да се валани за да одговараат на големината на садот во или на кој ќе се готви, па затоа е важно тестото да се исече на соодветна големина.
Готвење PAN
- Можете да го користите тавха - традиционален сад за леано железо од индиски тип (мислам на решетка) или редовно леано железно сандаче, прекривка или тегловно подножје.
ГОЛЕМО ДИГАЛ ПУРИ
Загрејте го садот на средно висока топлина.
Префрлете го вареното тесто во загреаната тава и почекајте додека не почне да се издува на разни места, а потоа фрлете го. Четка со масло. Флип, четкајте со масло. Повторно флип и потоа извадете од тавата.
Доколку топлината е превисока и премногу брзо го намалувате пуриот Duri Puri без готвење, а потоа ја намалувате топлината.
СТЕКНУВАЊЕ НА ДИГАЛНИ ПУРИ
- Откако ќе готвите, префрлете го Дал Пури во сад или кошница наредени со кујнски крпи и лист кујнска хартија. Вметнете парче хартија со намалена восочна мешавина помеѓу секој подготвен Dhal Puri за да ги спречите да испаруваат и да се лепат заедно.