Неговото име е погрешно
И покрај неговото име, изгорениот шеќер не е всушност изгорен - всушност, кога го правиш, мора да бидеш внимателен да не го надминеш. Слично на изработка на карамел, изгорениот шеќер е карамелизирање на шеќер за да се произведе многу длабок, богат, кафеав сируп. Се користи за вкус и боја на многу јадења во дво-островската Република Тринидад и Тобаго, но исто така е дел од одредени американски рецепти.
Изработка на изгорен шеќер
Рецептите за изгорен шеќер можат да се разликуваат (некои вклучуваат растително масло, малку вода, некои само шеќер), во зависност од тоа како се користи во рецептот, но техниката е во основа истиот шеќер за готвење сè додека не се стопи, постојано мешајќи и продолжува да готви додека не се претвори во многу темно кафеава боја.
Постои многу тенка маргина на време во кое изгорениот шеќер е во вистинската фаза. За да го пропуштиме овој временски период, шеќерот буквално ќе изгори, каде што ќе се претвори црно и горчливо. Кога тоа ќе се случи, најдобро е да ја исфрлите таа серија и да почне одново. Ако го додадете во рецептот, садот ќе има потемна боја од бојата и белешки од горчина.
Користење на изгорен шеќер
Во многу тринидадски рецепти, изгорениот шеќер често е основа на многу јадења. Трибагонските иконски јадења на пелау (гулаб, ориз и месо или пилешко варени со кокосово млеко) и кафеав пилешки чорба се зачинети и обоени со изгорени шеќери. Секоја од овие јадења започнува со база на горење на шеќерот, понекогаш во растително масло, а потоа останатите состојки се додаваат и варат во изгорен шеќер.
Меѓутоа, кога е вклучен во рецепт за десерт, направен е изгорен шеќерен сируп. Ова подразбира готвење на шеќерот додека не се топи и не стане темно кафеава, потоа додавајќи топла вода од топлината и повторно готвење додека не се вметне водата и мешавината е мазна.
Овој сируп може да биде дел од торта, како на пример во изгорена шеќерна торта , а некои луѓе дури и ја додаваат во традиционалните божиќни црни колачи (популарни на Карибите) за да ги направат потемни.
Изгорениот шеќер, исто така, едноставно се користи како сируп од десерт, кој се потопува над торта, кукла или сладолед. Изгорениот шеќерен сируп дури и може да додаде вкус на коктел како старомоден, или да се истури во ледено кафе за неочекуван допир.
Можете исто така да размислите за замена на изгорениот шеќер за меласа во одредени рецепти.
Изгорени совети за шеќер
Изгорениот шеќер дава уникатен и вкусен вкус за храна; сепак, потребна е практика за да го запалите шеќерот само во право. Секогаш е препорачливо неколку пати да се запали шеќерот - или да се види некој кој е вешти во тоа - пред да се обиде да направи било кое од садовите во кои овој сос е основа. Друга мора да биде дека ќе додадете топла или врела вода на стопениот шеќер, ладна или студена вода, ќе предизвика мешавината да се расфрла и може потенцијално да изгори.
Исто така, сакате да го прифатите овој рецепт кога ќе можете целосно да го фокусирате-изгорен шеќерот бара вашето целосно внимание и одвлекување на вниманието (како бучни деца) може да биде разликата помеѓу успехот и неуспехот. И кога зборувате за деца, треба да бидете сигурни дека нема деца во близина на тавата кога ќе додавате вода што врие - водата ќе фрла малку, без оглед на тоа, па бидете сигурни дека сите се на безбедно растојание.