Целосно пченица и бели песоци

Пепелниците, или нивната форма, се околу Европа стотици години. Лесно да се носат на стап или на јаже, тие беа обичен уличен продавач е опрема. Се смета дека водата-варениот и печен bagel е производ на полско-еврејската кујна, каде што може да започне во петок и брзо да се пече саботата вечерта по завршувањето на саботата. Полска беше дел од Германската империја (државата Прусија) до Првата светска војна.

Донесени во САД од имигранти, тие сега се многу популарни во Северна Америка отколку во Германија. Овој рецепт додава целото пченично брашно на рецептот, зголемувајќи ја хранливата вредност додека ги одржува перформансите и изметот на лебното брашно.

Забелешки: Бубалите на фотографијата го користат брашно од леб од крал Артур (протеини 12,7%) и бело брашно од бело пченица. Можете исто така да купите високо глутенско брашно (14% протеин) за уште пожестоки производ.

Исто така, наведуваат дека целото пченично брашно ќе има различни количини на вода, според содржината на протеини во брашното. Користете ситно мелено брашно за најдобри резултати и додадете вода или брашно за да го прилагодите финалето тесто.

Што ќе ти треба

• За Сунѓерот:
• 2 c./250g брашно од леб
• 2 c./250g брашно од полно пченично брашно
• 1 лажиче. инстант квасец
• 2 1/2 c./560g вода (собна температура)
• За финалето тесто:
• Сите сунѓер
• 1/2 лажиче. инстант квасец
• 1 1/2 c./182g брашно од леб
• 1 1/2 c./182g брашно од пченично брашно
• 2 3/4 чаша 20/20 г сол
• 2 кафена киселина во девствено месо во прав (OR 1 лажица мед или кафеав шеќер)
• Дополнително:
• 1 суп.л-патки. сода бикарбона
• За прашина: корн брашно
• Гарнир: Топки како афион, семиња од сусам или сушен кромид, итн.

Како да го направите тоа

Направете го Сунѓерот

1. Измешајте ги сите состојки за сунѓер заедно во сад, додека брашното не е целосно хидрирано. Смесата ќе биде како многу дебела палачинка тесто.
2. Покријте ја садот со чинија или пластична обвивка и оставете да се крене на собна температура додека сунѓерот не стане шампанско, се крева добро и почнува да опаѓа кога ќе го притиснете на шалтер. Тестото ќе се покаже потенка. Ова ќе потрае 2 до 4 часа, во зависност од тоа колку е топло во вашата кујна.

Направи го последното тесто

1. На сунѓер, додадете ги остатокот од состојките и добро се мешајте. Месете на машина или рачно за 5 до 6 минути. Тестото ќе биде цврсто, но сеуште е подложно и сатурирано. Додајте неколку капки вода во исто време ако е премногу суво, или малку малку брашно ако е премногу влажно. Тестото не треба да се држи до твоите раце.
2. Поделете го тестото на парчиња: 4 ½ унци (126 гр.) За стандардни вреќи со големина на пекарница, или околу 3 унци (84 гр.) За висина со големина, семејна гума. Мини удирања од две унци (54 гр.) Се симпатични и за партиски коцки. Можете да направите околу 16, три-унца bagels по серија.
3. Формирајте го тестото во топки, како да правите вечерачки. Бидејќи тестото е толку цврсто и суво, не ги нанесувајте со брашно, туку користете чиста и суви површини за да се тркалаат. Тестото не треба да се држи до твоите раце.
4. Покријте ја топлата со влажна крпа и оставете ја на 20 минути на шалтер. Линија две колачиња со хартија за пергамент и лесно распрскувајте со спреј за готвење (или со четка со масло).
5. Земи тесто топката и ѕирка дупка низ средината со прстот. Прошири ја оваа дупка, работејќи го тестото за да формира мазна форма на крофна. Стави го овој бубак на листот за колачиња и повторете го со преостанатото тесто. Откако ќе се пополни лист, тестото ќе се опушти и ќе можете да ги истегнете бубачките малку повеќе ако сакате.
6. Нека камшиците се подигнат на шалтерот за неколку минути, а потоа направете тест со плови: Наполнете сад со вода за собна температура, ставете го сирењето во неа и проверете дали плови. Ако плови во рок од 10 секунди, бублињата се подготвени за ладење. Ако не, нека се подигнат малку повеќе и повторно се тестираат. Намалете го влажниот бабел и заменете го на листот за готвење.

1. Многу лесно ја прскајте ротарата со масло за готвење, покријте ги двете листови со пластична фолија и пронајдете малку простор во фрижидерот за да ги ставите бублињата (Ова може да биде добро време да се фрли неколку остатоци далеку!).
2. Оставете ги колачињата во фрижидер преку ноќ и до два дена.

Ден на печење

1. Топлина печка до 500 ° F.
2. Земете свеж лист за колачиња и прскајте со масло, а потоа прашина со корн брашно (или брашно од гриз).
3. Загрејте неколку инчи вода за да вриете во широк сад (за да ги соберете повеќе зеленчуци). Додадете една лажица сода бикарбона ("Natron").
4. Извадете ги чешмите од фрижидерот и паднете неколку во тенџере (моите се вклопуваат во три бублиња). Тие ќе се издува малку. Вретете една минута, превртете ги и вријте уште една минута.
5. Извадете ги камбаните со лажичка и поставете го на подготвениот лист за колачиња. Кога првиот лист за колачиња е празен, избришете го и маслото и правот со пченкарен месо да го користите за вториот лист bagels.
6. Посипете посакуваните додатоци на bagels или оставете обичен.
7. Печете ги двете колачиња одеднаш на двете средни лавици. Печете 5 минути, а потоа вклучете ги колачињата и свртете ги 180 ° F за дури и печење. Намалете ја температурата на рерната на 450 ° F и печете уште 5 до 10 минути, проверувајте ја бојата. Отстрани од рерната кога се златни кафеави.
8. Нека камшикот малку се лади на лавиците, потоа сервира свеж или смрзнат.

Насоки за исхрана (по порција)
Калории	143
Вкупно масти	2 г.
Заситени масти	1 г.
Незаситен масти	1 г.
Холестерол	0 mg
Натриум	813 mg
Јаглехидрати	28 г.
Диетални влакна	4 г.
Протеин	5 г.

(Информациите за исхраната на нашите рецепти се пресметуваат со помош на база на податоци од состојките и треба да се сметаат за проценка. Индивидуалните резултати може да варираат.)