01 од 08
Зошто склопувам тесто за леб?
pixabay Удирањето тесто од леб надолу откако ќе се издигне е обичен и вистински метод за дегасирање на тестото (отстранување на воздушни меури) и заживување на клетките на квасецот, воведувајќи ги во новата храна. Но, преклопувањето на тестото е исто така валидна техника за извршување на овие задачи. Кога ќе го свиткате тестото, правите три работи: исфрлете го јаглеродниот диоксид формиран за време на ферментацијата, зајакнете го тестото со усогласување и истегнување на гутените влакна и изедначување на температурата на тестото што ги елиминира жариштата.
Пан Чинг надолу и виткање влијае на текстурата на тестото на различни начини. Удирањето надолу ќе резултира со пофина, поцврста трошка - нешто што ќе го барате во леб или колачи со сендвичи како циметни ролни. Методот на преклопување создава леб што се крева повисоко и има полабави трошки и воздушни џебови откако ќе се пече. Ова е добредојде карактеристика на занаетчиски леб, baguettes, и вечера ролни. Некои рецепти кои повикуваат на преклопување се леб од овесна каша и Ландброт , леб од пченичен песок . Но, слободно пробајте преклопување во рецепти кои бараат удирање по тестото.
02 од 08
Пат тесто надвор на излитена одбор
Тесто повлече во правоаголник. J.McGavin За време на опсежна ферментација (првиот пораст), вашиот рецепт може да ви наложи да го удрите тестото во редовни интервали. Наместо да го удрите во садот, извадете ја на изветрена површина (користете доволно брашно, па тестото не се држи до таблата). Намалете го тестото, отстранувајќи ги повеќето, но не сите воздушни меури.
03 од 08
Прво склопување
Прво свиткано тесто за леб. J.McGavin За да го креирате првиот дел, подигнете една од страните на тестото (десно или лево) и преклопете ја една третина од патот во текот на остатокот од тестото. Исчистете го вишокот брашно.
04 од 08
Втор пад
Второто тесто од леб. J.McGavin Втората пати е како преклопување на писмо. Подигнете ја спротивната страна на тестото што сте ја преклопиле и истегнете ја во текот на првата папка, поставувајќи ја на врвот. Четкајте го дополнителното брашно.
05 од 08
Трето склопување
Топ врвот. J.McGavin За да го направите третиот пат, фатете го горниот раб на правоаголникот (од страната најдалеку од вас) и влечете кон вас, преклопувајќи ја една третина од патот.
06 од 08
Како треба да изгледаат зглобовите
Топ врвот. J.McGavin На сите овие набори, нежно истегнување е идеално и тестото не треба да се затвора на каков било начин. Треба да бидете во можност да ги видите слоевите на наборите.
07 од 08
Четврто
Четврто и последно пати. J.McGavin Сега е време за последниот пат. Преклопете го парчето тесто најблиску до вас (долниот раб) во однос на другите набори кои сега ќе создадат плоштад. Четкајте го вишокот брашно.
08 од 08
Вратете го тестото назад во садот
Тесто во сад, странично надолу. J.McGavin Ставете го тестото назад во чинијата. Ако рецептот бара употреба на сад или изматен сад за да го задржи тестото од лепење, задолжително го правите тоа пред да го ставите тестото во чинијата.