Улогата на квасецот и ферментацијата во докажување
Во условите за печење на леб, проверка или докажување значи да се овозможи тестото за леб да се зголеми. Често, во основните рецепти за леб од квасец, тестото ќе се докаже два пати. Исплакувањето се однесува на ферментација на квасецот. Секој доказ период, на леб е дозволено да се зголеми.
Ферментација
Докажување се однесува на специфичниот период на одмор или времетраењето на ферментацијата. Ферментацијата е неопходен чекор во создавањето на леб од квасец и печива, каде квасецот е дозволен да се фрла или да предизвика ферментација на тестото.
Овие ферментациски периоди за одмор исто така се однесуваат на времето кога тестото "е дозволено да се крене", "ферментација на големо", "прво растење", "втор пораст", "конечен доказ" и "обликуван доказ".
Рајзинг
Рајзинг е најдраматичната физичка промена што се подложува на тестото поради активноста на квасецот. Технички гледано, зголемувањето е производ на процес наречен дишење, што се случува поради ферментацијата.
Како што квасецот јаде шеќери, го ослободува јаглеродниот диоксид во форма на мали воздушни меури во тестото. Како квасец "дише" или респирати, предизвикува лебот да расте и да расте. Алкохолот произведен од квасецот за време на ферментацијата - заедно со мноштво други реакции - се она што му даваат одличен леб на неговите карактеристични вкусови и арома. Општо земено, повеќе ферментација значи вкусен леб.
Прв доказ
Масовната ферментација или првиот доказ за секое тесто е клучен чекор во процесот на печење леб.
Се нарекува масовна ферментација затоа што го пуштате тестото - целата серија-фермент како една маса, пред да ја разделите и обликувате во лебови. Токму во ферментација во фракција, квасецот го прави поголемиот дел од својата работа, помагајќи го вкусот на тестото како што се произведуваат алкохол и други нуспроизводи и се добива структура, бидејќи јаглерод диоксидот го надувува лебот.
На удобна собна температура, ферментацијата во фриментација ќе трае околу еден и пол до два и пол часа. Како по правило, потопли тесто ќе се зголемува побрзо од постудено тесто, па бидете сигурни дека ќе ги земете во предвид состојбата на вашето првично опкружување.
Завршен доказ
По месење , преклопување и истегнување на тестото. Ќе го делиш тестото во служење големини и лебови. Го подготвувате тестото за финален доказ, ставајќи го тестото во финале.
Можете да го ставите финалето тесто во кошеви, чаши или садови за леб, покријте ги со крпи и ставете ги во фрижидер, каде што ќе подлежат на нивна финална ферментација или финален доказ. За време на ова време, лебот треба да се зголеми речиси двојно. Докажување на лебовите во фрижидерот, кој исто така е познат како забавување, ќе го успори конечниот пораст, кој може да им даде на вашите лебови повеќе вкус. Исто така, задржувањето на лебот за време на нивниот последен доказ може да ги направи полесно да се справи и да го постигне пред печење. Овој последен чекор може да ја подобри трошјата, кората и изгледот на печени лебови.
Хидроизолација и изолација
Хидроизолацијата се јавува кога тестото за ферментирање се одморило премногу долго. Нејзините меурчиња пораснале толку големи што се појавија. Тестото печено во овој момент ќе резултира со леб со слаба структура.
Ако тестото, кога ќе се извади, извира веднаш, тоа е подлошко и му треба повеќе време. Некои лебови се сметаат за потполно докажани ако алиштата што ја остави дупката излегува полека, додека други се сметаат за целосно докажани кога алиштата останува и не се враќа назад.
Специјална опрема за проучување
Исто така можете да користите специјална опрема за проверка, како што е прозорецот за прободување или кутија за проверка на тесто, што создава топол амбиент со контролирана влажност за идеални услови за проверка.
Задржувач на тестото е фрижидер за финално тестирање на тестото. Ја контролира ферментацијата на квасецот, што може да помогне да се направи повеќе кисело леб.
Банетон е контејнер како кошница што се користи за конечна проверка. Додека куферот е крпа што се користи за да се заврши или да го покрие вашиот последен доказ, како што го извршува својот последен пораст.